Alle berichten van Irene Schaap

ontvang gratis desem

Gratis desem actie

De basis van een desembrood is desem
Daarom start ik een actie waarbij jij gratis desem ontvangt. Zo hoef je zelf geen moeite te doen en kunt direct aan de slag met bakken.

Hoe zorg ik dat het desem levend en vitaal blijft?
Bekijk de gratis miniworkshops desem (scroll op deze pagina naar beneden) en leer wat desem is en hoe je het fris en vitaal houdt. Of lees de tips van deze blog.

De spelregels
Stuur een envelop naar:
I.F. Schaap (van desembroodbakjezelf)
Beethovenlaan 39
2421 TV Nieuwkoop

Sluit een luchtkussen envelop formaat A5 bij en plak hier € 3,45 aan postzegels op. Vergeet niet om jouw adresgegevens op deze A5 envelop te schrijven! Ik stuur dan een portie Nieuwkoops desem naar jouw adres.

De looptijd van deze actie
Jij kan tot en met 1 november 2015 een envelop opsturen. Als je in de buurt woont, dan mag je het ook ophalen. Mail mij dan even vooraf.

Heb je vragen over deze actie?
Als je vragen hebt dan kun je een mail sturen naar info@desembroodbakjezelf.nl.

 

stuur een foto van jouw desembrood

mooie-desembroden-van-amandina

Stuur een foto van jouw mooiste desembrood
De oproep om foto’s te sturen viel in vruchtbare aarde bij Amandina! Zij stuurde de beelden van deze prachtige door haarzelf gebakken desembroden. En ze mag er trots op zijn. Het is een mix van van broden qua vorm en soort. Op de collage ziet je zoete en hartige gevulde en ongevulde broden en een krans van kleine broodje.

zelfgebakken desembrood door Amandina
de desembroden van Amandina

Ben jij trots op jouw desembrood? Stuur dan een foto!
Wees niet te bescheiden en stuur gewoon een foto naar info@desembroodbakjezelf.nl en eeuwige roem is jouw deel!



snijd brood in een stervorm met snedes aan de zijkant

Het-insnijden-van-brooddeeg

Tips voor het insnijden van brood voor het bakken

  • gebruik een scherp mes zoals een aardappelmesje of scheermes
  • een scherp gekarteld (brood)mes werkt ook heel fijn
  • snijd het brood na het rijzen (of halverwege) zodat de sneden scherp blijven
  • er zijn ook bakkers die het brood inprikken op regelmatige afstand
  • het insnijden zorgt voor een bepaald effect: ruiten, stervorm, aren, etc.
  • het insnijden voorkomt scheuren tijdens het bakken
  • een schuine snede zorgt voor scherpe randen/korst, een snede recht naar beneden geeft een meer egaal bakkend resultaat
  • door het brood helemaal niet in te snijden krijgt het een robuust uiterlijk
  • strooi voor het insnijden bloem, zaden (sesam, maanzaad, zonnebloempitten, etc.) over het brood, dan is het resultaat van het insnijden beter te zien
  • knip eens met een schaar i.p.v. met een mes, bijvoorbeeld als je een gevuld brood hebt, door het goed in te knippen wordt de vulling zichtbaar
  • experimenteer met het insnijden en gebruik je fantasie: spiraalvorm, ruiten, een lange snede aan de zijkant, een lange snede over de gehele lengte, etc.
  • slappe degen kun je onbesneden laten, zodat het niet 'uitvloeit' als het op de plaat wordt gebakken
  • ook brood gebakken in een broodvorm kun je insnijden of knippen (denk aan knipwit of knipbruin)


hoe en waarom snijd je brooddeeg voor het bakken

De foto’s
Foto 1: een onbesneden brood, dit geeft een robuust gebakken brood
Foto 2: een stervorm (ik gebruikte een rijsmandje met spiraalvorm)
Foto 3: vijf snedes (de derde snede in het midden) (rijsmandje glad)
Foto 4: links een fantasieruit en rechts een arevorm (rijsmandje met spiraalvorm)
Foto 5: langwerpig brood bestrooid met maanzaad en arevorm
Foto 6: brood links rechte snede over het midden (ovaal rijsmandje met spiraal), verder een ruitvorm en fantasiesnedes
Foto 7: kleine broodjes met ondiepe rechte snede  in het midden van het broodje
Foto 8: een stervorm + insnede 4 x zijkant brood (het brood is minder rond  gebakken door deze zijsnedes)

Stuur een foto van jouw mooiste brood!
Wat vinden jullie een mooie manier om het deeg voor het bakken in te snijden? Stuur een foto van jouw mooiste (desem)brood naar info@desembroodbakjezelf.nl en ik maak binnenkort een collage van de inzendingen!


sfeerbeelden desembrood en bakken in een pan

Desembrood-bakken-in-een-pan

Desembrood gebakken in een gietijzeren pan
Hoe bak je een brood in een pan in de oven? En waarom zou je dat willen doen? In plaats dat je het brood rechtstreeks in de oven schuift, plaats je het nu direct in een gloeiend hete voorverwarmde hittebestendige pan (denk aan grepen die misschien niet in de oven mogen). Daar leg je onmiddellijk een deksel op. Het verdampende vocht blijft nu gevangen in de pan en zorgt ervoor dat de deeghuid niet direct dichtbakt en mooier rijst. Ook zorgt het vochtige ‘klimaat’ voor een krokante korst. Na 15 minuten haal je het deksel van de pan en bakt het brood de resterende tijd tot het gaar is.

Op de laatste foto zie je een ovaal gevormd brood, gebakken in een ovale emailleerde gietijzeren pan. Je kunt geëmailleerde pannen of niet geëmailleerde pannen nemen zoals van het merk: le creuset, staub of iets dergelijks.

sfeerbeelden en brood bakken in een gietijzeren pan

Bakken op de barbecue
Wil je eens een brood bakken op de barbecue? Dat kan namelijk prima! Zeker m.b.v. een gietijzeren pan. Het is dan handig als je een thermostaat op de bbq hebt, waar je de temperatuur kan aflezen. En je moet de deksel plaatsen op de bbq, zodat je de warmte goed vasthoudt. Je kunt ook op een een pizzasteen bakken. Ook dan moet je de deksel van de bbq sluiten. Verwarm de pan of pizzasteen tot het gloeiend heet is. Anders plakt het deeg onmiddellijk vast aan de bodem.



sfeerbeelden Frans Landbrood

desembrood-bij-de-barbecue-of-zelfgemaakte-tomatensoep

Desembrood smaakt in de zomer superlekker bij zelfgemaakte tomatensoep
In het najaar zie ik altijd een grotere belangstelling voor (desem)brood bakken. En eigenlijk vind ik dat een beetje vreemd. Want wat eet je dan in het voorjaar en in de zomer? Of koop jij het desembrood dan in de winkel?

sfeerbeelden Frans Landbrood

Hartig desembrood bij salades en BBQ
In mijn workshop leer je hoe je een hartig knoflookkruidenbrood kunt bakken. Dat is zo’n lekker brood! Ik bak het brood regelmatig en eet het dan bij een zomerse salade, tomatensoep (of een andere soep). Maar het smaakt ook bijzonder goed bij een barbecue of zomers buffetje. Nou ja… je begrijpt het al: ook in de zomermaanden is het de moeite waard om desembrood te blijven bakken!

3 x zelfgemaakte tomatensoep
Er gaat weinig boven een zelfgemaakte tomatensoep. Neem zongerijpte tomaten en proef de zomer! Kijk hier voor drie beproefde verschillende versies van tomatensoep:
lichtgebonden tomatensoep
tomatensoep met rode peper en kokosmelk
tomatensoep puur



foto's van desembrood

Kleine-desembroodjes-bakken-voor-onderweg

Bak jij kleine desembroodjes voor onderweg op reis?
De komende weken kun je op desembroodbakjezelf sfeerbeelden bekijken. Om in september weer helemaal los te gaan met bakken! Dan ga jij toch ook weer desembrood bakken? Of bak jij gewoon de hele zomer door? Vorm ook eens kleine desembroodjes en varieer door verschillende toppings te kiezen. Op de foto hieronder zie je dat ik havermout en maanzaad heb gekozen. Reken per broodje 80 gram deeg.  Handig om het met een weegschaal af te wegen, dan is de maat van de broodjes gelijk. Dat is beter in de oven en bakt alles mooi gelijktijdig gaar. Bak ze op 200 graden C. in 25-30 minuten gaar.

De kleine desembroodjes kun je lekker handig meenemen en uitdelen als je op reis gaat. Je was toch niet van plan om die vieze kleffe witte broodjes van de supermarkt te eten! Kneed wat lijnzaad door het deeg en je hebt ook geen probleem om op je vakantieadres naar de wc te gaan. Het lijnzaad zorgt ervoor dat jouw stoelgang een stuk gemakkelijker gaat. Drink dan onderweg ook voldoende water.

foto's van desembrood



tien belangrijke feiten over desembrood

10-feiten-over-zuurdesembrood

10 belangrijke feiten over (zuur)desembrood

  1. Door het lange rijsproces zorgt het enzym fytase ervoor dat er bij het bereiden van een volkoren desembrood fytinezuur wordt afgebroken en vitamines en mineralen vrijkomen. Het ‘zure’ desem zorgt er bovendien voor dat het afbraakproces langer duurt. Deze afbraak  van fytinezuur geldt trouwens ook  voor zaden die je aan het zuurdeeg toevoegt.
  2. Ben jij gevoelig voor gluten, dan heb ik goed nieuws voor jou! In het zuurdesemdeeg worden meer A-gliadines afgebroken dan in gistbrood. En dit is precies het eiwit dat gevoeligheid veroorzaakt.
  3. De glycemische index van volkoren desembrood is lager dan gistbrood van hetzelfde meel. De vertering van desembrood gaat dus geleidelijker dan gistbrood.
  4. Desembrood hoeft niet heel zuur te smaken. Dat is afhankelijk van de duur van het rijzen én de samenstelling van het moederdesem (bacteriën en gisten). Mijn desembrood is vol van smaak, maar zeker niet zuur.
  5. Tijdens de lange rijstijd rijpt (fermenteert) het deeg en worden er veel smaakstoffen gevormd. Die smaakstoffen zorgen voor een volle en complexe smaak.
  6. Zuurdesembrood wordt al zo’n 5.000 jaar gegeten. Gistdeeg van gist uit de fabriek bestaat past sinds halverwege de 19e eeuw.
  7. Desembrood is een puur brood zonder kunstmatige toevoegingen. Het wordt in de basis gemaakt van meel, water en zout. Dat is een prettig idee!
  8. Is het je weleens opgevallen dat desembrood een langere houdbaarheid heeft dan gistbrood? Het heeft ook een mooi en elastisch kruim (de binnenzijde van een brood).
  9. Het bereiden van een zuurdesembrood is ‘slow cooking’ pur sang. Neem er de tijd voor en ga mee in het moment en beleef het maken van een desembrood op een mindful manier.
  10. Het bakken van desembrood past in een druk tijdschema. Je kunt de lange rijstijden heel gemakkelijk ’s nachts laten plaatsvinden. Of overdag in de koelkast. Voor elke agenda is een schema te vinden wat bij jou past.

Misschien weet jij nog meer feiten over zuurdesembrood die ik niet heb vermeld? Laat het weten en plaats hieronder een reactie!

vakantie voordeel voor thuisblijvers

voordeel-voor-Early-bird-of-thuisblijver

Blijf je thuis of ga je met vakantie? Pak € 10 vakantiekorting
Steeds meer mensen kiezen ervoor om lekker thuis te blijven. Je slaapt in je eigen fijne bed, zonder Italiaanse of Franse muggen. ‘s Ochtends ligt je krantje op je te wachten en de kat is blij dat je er bent. Dat stokbroodje en die croissants die koop je gewoon bij de bakker om de hoek. Je hoeft niet met je wc rolletje de camping rond te lopen, op je beurt te wachten en terug te deinzen omdat een kind voor jou toch niet zo zelfstandig naar de wc kon… Geen lange rijen bij de douches die 15 seconden te heet of te koud water geven en je telkens op een knop moet drukken voor weer 15 seconden gloeiend heet water terwijl je met je slippers in de haren van jouw voorganger staat… bleh! En omdat iedereen weg is, kun jij op je gemak naar het strand rijden! Je komt niet terug in een verdorde tuin, maar kunt alles mooi bijhouden en genieten van de verse kruiden in de potten op je terras.

Is het een beetje regenachtig
Als het eens een dagje wat minder mooi weer is of als je gewoon zin hebt om een dag thuis te blijven dan pak je dat boek waar je maar niet aan toe kwam. Je zakt in die comfortabele stoel met die fijne kussens. Voor jou geen campingstoeltje of de hele dag in de regen in de tent wachten tot het droog is. Na een uurtje lezen met jouw favoriete muziek op de achtergrond en de kat aan je voeten, bedenkt je wat je zo eens gaat doen.

Nu maak ik eens tijd voor…
Gelukkiger worden in 14 dagen
De suiker detox
De heg in de tuin snoeien
Mijn nagels lakken
Een boek lezen over de werking van de benzinemotor
Het borstelen van mijn kat
Altijd al een desembrood willen bakken…

Ja ik doe mee met de workshop

Daar kan ik jou mee helpen
Begin tijdens jouw vakantie met de workshop desembrood bakken. Je hebt de tijd om op je gemak de vier verschillende broden te kneden, laten rijzen en te bakken. Af en toe lees je een stukje in de verhelderende achtergrond informatie. Je bekijkt eens een instructievideo. Tussendoor heb je uren de tijd om je eigen gang te gaan. Want dat werkt zo met desembrood. Het is ‘slow cooking’ op zijn best. Deze vakantie kies jij voor ontspanning & combineert het nuttige met het aangename. Want ‘s ochtends haal je geen stokbrood of croissant bij de bakker, nee jij eet jouw zelfgebakken zoete specerijenbrood! En bij de salade voor de lunch snij je een sneetje speltbrood. In de avond steek je de BBQ aan en geniet je alvast van een stukje knoflookkruidenbrood met een koel glas bier of rosé. Het Franse landbrood neem je de volgende dag mee als je een stukje gaat fietsen. Met die paté en Franse kaas erbij is dat geen vervelende lunch…

volg een workshop tijdens de vakantie

Of ben jij een early bird?
Jij trotseert de lange en vermoeiende reis en weet dat dit ook bij de vakantie hoort. Als je eenmaal bent neergestreken dan geniet je volop van je vrije tijd.  Ondanks het snurken vanuit de naastgelegen tent maak jij je niet druk want je kunt toch uitslapen… Tijdens het wachten in de rij voor de kampwinkel, knoop je een gesprekje aan met de man achter jou. De colonne mieren die over de tafel lopen en bezit hebben genomen van de tent worden doortastend weggeborsteld. Het zeewater is heerlijk warm en het is maar vijf minuten lopen vanaf je vakantieadres. Tussendoor haal je een ijsje (waarom is het schepijs hier zoveel lekkerder?). Door de kruidige geur van de lavendel en warme wind weet je dat je niet meer thuis bent. Niemand die jou lastig valt en je bent even uit de dagelijkse sleur thuis.

Eenmaal thuis…
Ja die vervelende berg met wasgoed moet even worden weggewassen. Daarna de rest van de (camping)spullen uitpakken en weer opbergen tot het volgende jaar. De vlooienplaag wordt even opgelost. Straks haal je de kat weer op bij het logeeradres. Vannacht slaap je weer lekker in je eigen bed. Je kijkt verbaast naar jouw mooie en ruime huis en neemt snel een verfrissende douche (wat schoon!). Vervolgens geef je de planten in huis water (die hebben dat nu echt nodig) De tuin en/of de planten op het balkon komen morgen wel! Na het sorteren van de post en het lezen van de e-mailberichten neem je een adempauze en bedenkt dat je morgen weer moet werken. Maar het was wel een fijne vakantie! Je kunt er nu weer tegenaan. En je weet dat die leuke workshop op je ligt te wachten.

profiteer van de vakantie voordeel van desembroodbakjezelf

Starten met de workshop
Jij was namelijk zo slim om de online workshop te kopen tijdens de vakantie. Daarom kun je na de vakantie extra voordelig beginnen met desembrood bakken. Die ligt op de plank op jou te wachten en je kunt starten wanneer jij dat wilt. Op elk tijdstip van de dag: 7 x 24. Geen tijddruk want je kunt jarenlang inloggen op deze cursus. Jij leert gezonde en pure desembroden te bakken met natuurdesem. Na de workshop kun jij voortaan zelf brood bakken en daar heb je een leven lang plezier van!

Het vakantie voordeel
Van 1 juli t/m 26 juli profiteer jij van € 10 vakantiekorting. De workshop kost tijdens deze vakantie voordeel actie geen € 75 maar € 65! Bovendien krijg je een portie desem opgestuurd. Je bespaart hiermee tijd en moeite. Hier lees je hoe je desem in de vakantie goed kunt houden.

Ja ik doe mee met de workshop

Bekijk de video met impressies van de workshop

Meer informatie over de workshop kun je hier bekijken.

Alle thuisblijvers en vertrekkende vakantiegangers wens ik een fijne zomer!



gezonde olijven en olijfolie

olijvenbroodjes-met-100-procent-desem

Olijven en olijfolie gezond

Ben jij ook benieuwd of het mediterraanse dieet nog steeds wordt aangeprezen? En wat houdt het nu precies in? We beginnen maar eens met de gezonde olijven! Ze bevatten veel vitamines o.a. uit de A en B-familie. Maar hebben ook een hoog gehalte aan ijzer en vitamine E. Wist jij dat olijven en olijfolie een ontstekingsremmende en pijnstillende werking hebben? De Grieken eten de olijven vaak zo uit de hand als eetlustopwekkend hapje. En de Italiaanse man heeft er blijkbaar ook baat bij, want een onderzoek wijst uit dat zij in Europa heel laag scoren op het gebied van erectiestoornissen.

Onderdeel van mediterraanse voeding

Olijven groeien aan olijvenbomen die eeuwen oud kunnen worden. Er bestaan tientallen verschillende rassen. De groene olijven zijn onrijp en zwarte olijven gerijpt en komen van dezelfde boom. Het mediterrane voedingspatroon is bewezen gezond te zijn en goed voor hart en bloedvaten. Nu… olijven en olijfolie maken deel uit van dit mediterrane menu.

Er is niet één alomvattend mediterraans ‘dieet’ maar er zijn overeenkomsten van het eetpatroon van mensen in het Middellandse Zeegebied. Zoals veel groenten, fruit, vis en zeebanket, volle graanproducten, bonen, noten, kruiden en specerijen en zo nu en dan kip, eieren, kaas en yoghurt en bij uitzondering zoetigheid en rood vlees. Lees op Praktijk Buon Appetito verder over mediterrane voeding.

Het mediterrane dieet anno 2015

Een uitgebreid onderzoek wees uit dat het mediterrane menu ook in 2015 nog steeds hoog op de lijst van gezonde diëten staat. Verder lezen over dit onderzoek.

puccia gezonde Italiaanse olijvenbroodjes met desem

Kies jouw olijfolie en olijven zorgvuldig

Veel mensen vielen als een blok voor de gezonde boodschap van het mediterrane dieet en de populariteit zorgde ervoor dat de vraag naar olijven en olijfolie enorm steeg. En daardoor wilde veel mensen gemakkelijk geld verdienen aan de verkoop van olijven en olijfolie. Met deze producten wordt er dus veel gerommeld. Het productieproces van olijven kan op ambachtelijke wijze gebeuren. Maar veel olijven worden met behulp van chemicaliën op snelle wijze gereed gemaakt voor verkoop. Op internet vond ik terug dat je vraagtekens mag plaatsen bij olijven uit de V.S. en Spanje. Laat je dus goed informeren over de olijven die je koopt. Lees de etiketten. Bij twijfel kies je het best voor biologische olijven of koop bij delicatessenzaken.

Hoe bewaar je olijfolie?

De beste manier om olijfolie te bewaren is afgesloten en donker bij een temperatuur tussen de 10°C en 15°C. Een glazen fles is niet erg, maar de kwaliteit gaat door invloed van licht, sneller achteruit. Let dus op de productiedatum, die op de fles staat aangegeven. Een plastic fles wordt afgeraden omdat de olie inwerkt op het plastic. Tips die ik vond over goede olijfolie: Pietro Coricelli Olio extra virgin di oliva ongefilterd bij de Albert Heijn, Fattoria La Vialla uit Umbrie (online verkoop) en biologische olijfolie (ook online).

Heerlijke Italiaanse olijvenbroodjes met desem

Het kan natuurlijk niet uitblijven… het recept van vandaag is een fijn recept van malse olijvenbroodjes. Het is gebaseerd op een Italiaanse recept: puccia. Onlangs werd mijn recept geplaatst op de site van Goed eten Gezond leven, hier vind je het hele recept van de olijvenbroodjes met desem.

pompoenpitten en lijnzaad zijn superzaden

Desembrood-met-pompoenpitten-en-lijnzaad

Desembrood met supergezonde extra’s
Desembrood staat bol van de gezonde eigenschappen. In mijn vorige blog kun je er alles over lezen. In het brood van de blog van vandaag worden bijzonder zaden toegevoegd. Lijnzaad en pompoenpitten. Je wilt vast weten waarom deze zaden zo bijzonder zijn…

Lijnzaad is een wonderzaadje!
Lijnzaad komt van de vlasplant en heeft interessante eigenschappen. Het bevat hoge gehaltes aan fyto-oestrogenen. Dit plantaardige oestrogeen is een goede hulp bij overgangsklachten.

Moeilijke stoelgang
Het eten van lijnzaad helpt bij darmklachten zoals een moeilijke stoelgang. Drink er dan wel voldoende vocht bij. Het zaad zet uit door vocht en de buitenzijde van het zaad wordt slijmig. De uitgezette zaadjes zorgen voor vulling van de darm (wat goed is voor spanning op de darmwand) en het slijm zorgt voor doorvoer van de darminhoud. Voor een optimale werking in de darmen neem je het beste hele zaadjes of gekneusde zaadjes en geen gemalen zaad. Voeg een eetlepel toe aan een schaaltje yoghurt of amandelmelk en vul dat aan met enkele eetlepels havermout, vruchten en een handje noten en breng het verder op smaak met kaneel. Je hebt nu een supergezonde start van de dag!

Wil je een paar kilo’s afvallen?
Het gemalen zaad (in combinatie met vocht) kan helpen om af te vallen. Het zaad zet uit in de maag en zorgt voor een vol gevoel. Lijnzaad heeft ook nog eens een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren. Bewaar het gemalen zaad goed afgesloten in de koelkast.

Meer informatie over lijnzaad(olie)
Kijk eens op de volgende links voor meer informatie over lijnzaad(olie) en toepassingen:
mens en gezondheid
toepassingen met lijnzaad
natuurdiëtisten

pompoenpitten
Pompoenpitten zijn rijk aan magnesium, zink, ijzer, essentiële vetzuren, aminozuren en vitamines. Rooster voor een gezonde snack eens een handje pompoenpitten in de koekenpan met een drupje olie en een snufje zout. Het geeft bite & smaak aan salades en groenteschotels. Kneed het door het deeg en het gebakken brood krijgt een heerlijke zachte notensmaak.

supergezond desembrood

Desembrood met pompoenpitten en lijnzaad

Voor 2 grote broden

Benodigdheden:

  • 1 kilo bloem (of half volkoren tarwemeel/speltmeel en half bloem, neem dan iets meer water)
  • 350 gram rijpe desem
  • 20 gram zout
  • 600 ml. lauwwarm water
  • 75 gram pompoenpitten + 75 gram lijnzaad (geweekt in water)

Bereiding:
Vaak laat ik mijn desem ‘s nachts rijpen en start de volgende ochtend met het vormen van het deeg.

Meng de bloem/meel met het zout. Voeg desem, pitten en zaden en water toe. Schep met een lepel alles goed door. De droge delen zijn nu vrijwel verdwenen. Kneed ca. 15 minuten en zet het afgedekt weg op kamertemperatuur (als ik haast heb dan zet ik het in de oven op gistrijsstand). Druk met de vingers de grote luchtbellen eruit of kneed het even door (wil je een fijne structuur dan kneed je het door). Vorm twee broden, leg direct op de plaat of in rijsmandjes en laat het afgedekt nog 1 – 2 uur rijzen. Het deeg is goed gerezen als je een natte vinger drukt in het deeg en het deeg langzaam terugveert en een klein deukje achterblijft.

Verwarm de oven voor (broodstand of hetelucht) op 220 graden C. Snij het deeg evt. in. Leg het deegstuk op de met bakpapier beklede plaat en bak 15 minuten op 220 graden C., de laatste 40 minuten op 190 graden C.

Zet onderin de oven een ovenschaal en vul dit met water. De damp zorgt ervoor dat de korstvorming wordt uitgesteld en daardoor kan het brood wat meer rijzen. Het brood krijgt zo een wat dunnere, maar krokante korst. Je kunt ook een gietijzeren (gril)plaatje meeverhitten in de oven. Dan is het resultaat directer. Zodra het brood in de oven staat, vul je het met water of ijsklontjes. Sluit snel de oven, zodat er weinig damp ontsnapt.

Tenslotte klinkt gaar brood hol als je klopt op de onderzijde van het brood. Niet gaar brood heeft een doffe klank alsof je op klei klopt.

Wil jij ook aan de slag met desem, zaden, bloem en meel? In de online workshop leer je alle ins & outs van desembrood! Doorgaan voor meer informatie.