Categorie archief: Blog

heerlijke-piadina-met-desem-bij-desembroodbakjezelf-nl

Piadina met desem

piadina-met-desem-op-desembroodbakjezelf

Heerlijke piadina met desem

Wat een vondst deze smakelijke ‘flatbread’ uit Italië. Ik heb ze nu al een paar keer gemaakt en dit recept hou ik erin! Ik heb ze op Irene kookt geplaatst, dus daar ga ik jou als desemliefhebber naartoe verwijzen.  Piadina met desem

Een paar extra tips voor de piadina

Zoals voor alle recepten met desem geldt: tijd=smaak. Dus als je de tijd hebt, laat dan het deeg voordat je het in bolletjes verdeelt eerst een uurtje of twee rijzen. Daarna vorm je de bolletjes en rol je ze uit tot platte ronde pannenkoekjes. Die laat je afgedekt ook weer geruime tijd rijzen. Denk aan 2 uur. Verder is het zaak om iets meer vocht toe te voegen, zodat je een natter deeg krijgt. Anders drogen de pannenkoekjes teveel uit tijdens de langere rijs.

Waar komt de piadina vandaan?

Op Irene kookt ga ik ook verder in op de oorsprong van de piadina. En zoals zo vaak als ik ga graven in de geschiedenis, dan kom ik toch weer uit bij die Romeinen!

desem kamutbrood

Desem kamutbrood

Zo’n lekker en gezond kamutbrood!
Dit is het lievelingsbrood van mijn man. Ook mijn dochter vindt het heerlijk. Het heeft een zachte en unieke smaak. Ik haal mijn biologische volkoren kamutmeel vaak bij een natuurvoedingswinkel in Alphen aan den Rijn. Ik koop het ook weleens in supermarkten.

biologische kamutmeel
biologische kamutmeel

khorasan kamutmeel

Vind je het leuk om meer te lezen over kamut?
Ik vond ergens op internet een waardevol document. Er staat informatie over kamut en je kunt er allerlei recepten vinden. Zoals een brood, brioche, koekjes en pizzadeeg. Ga hier rechtstreeks naar het document.

desembrood van kamutmeel

Een gezond en heerlijk desembrood van kamutmeel.

Het recept van mijn desem kamutbrood

  • Ik bak altijd twee broden en neem meestal half elitebloem (van de molen De Eendracht) en half volkoren kamutmeel (op de afbeeldingen zie je de merken die ik koop). Daar meng ik ca. 500-600 ml. lauw water bij en laat het een uur staan. Vervolgens meng ik er 300 gram rijpe desem bij. De desem maakte ik door 150 gram bloem en 150 gram lauw water te mengen met 75 gram moederdesem. Na een uur of tien is het klaar en bubbelend. Dat meng ik door het deeg  (en bewaar weer 75 gram in de koelkast voor de volgende keer) en voeg 20 gram (lowsalt) zout bij. Het zout los ik eerst op in een beetje water. Ik kneed ongeveer 12 minuten tot het een mooi elastisch deeg is.
  • Het deeg rijst afgedekt tot het in volume is verdubbeld. Vervolgens deel ik het in tweeën en vorm een bol of batardvorm. Of kleine broodjes. Dit deeg gaat in een rijsmandje en dek ik af met een theedoek of plasticfolie en dit rijst ca. 1 ½ uur tot een vingerafdruk op de rand een flauw kuiltje achterlaat.
  • In de voorverwarmde oven bak ik de ingesneden broden eerst 15 minuten op 220 graden en dan nog 35 minuten op 190 graden. Na het bakken koelen ze af op een rooster. Heerlijk om dan een knapperig sneetje af te snijden en met gezouten roomboter op te smikkelen. Daar kan weinig aan tippen! Geloof mij maar!

Wil jij een van de workshops gaan volgen of als cadeau geven?
Er zijn verschillende workshops desembroodbakken die je allemaal online kunt volgen. Je logt dan in op een digitale leeromgeving waar je instructiefilms kunt bekijken, stap voor stap documenten kunt lezen en allerlei informatie krijgt over desembrood. Het zijn goede workshops voor mensen die weinig ervaring hebben en desembrood willen leren bakken. Stuur een mail naar info@desembroodbakjezelf.nl als je meer informatie wilt.



worstenbroodjes van desemdeeg

Worstenbroodjes van desemdeeg

Worstenbroodjes zijn altijd lekker!
De meeste worstenbroodjes zijn gemaakt met gist. Deze broodjes zijn 100% desem. Er zijn alleen goede ingrediënten gebruikt: biologisch vlees, ongebleekte bloem, versgemalen kruiden en biologische eieren. Door de lange rijstijd krijgt het deeg een mooie diepe smaak en dat proef je terug in de worstenbroodjes.

worstenbroodjes van desemdeeg

Wil je ze eens maken? Kijk dan op de pagina van Irene kookt, want ook deze pagina staat vol met lekkere recepten. Ook op basis van desem. Ga naar het recept van de worstenbroodjes.

zachte melk desembroodjes

Zachte luxe melkbroodjes met desem

Heerlijk zachte broodjes met een volle smaak
Tijdens een skivakantie in de Savoie at ik een waanzinnig lekkere hamburger! Zo’n echt Franse… dus gebakken als een biefstuk. Medium gebakken dus met een malse bite. Lekker gebakken uien en bacon erop. Erbij een schaaltje warme aromatische kaassaus. Mmmm…

Eenmaal thuis wilde ik zelf zo’n hamburger bakken maar dan wel met zelfgebakken hamburgerbroodjes van 100% desem. Gewoon omdat desembrood nu eenmaal zo lekker is. Maar dan wel een zacht broodje, want dat had ik zo in mijn hoofd.

Luxe broodjes door crème fraîche, olijfolie en amandelmelk
Als basis nam ik ongezoet amandelmelk. Maar dat kun je ook vervangen door melk. Alle ingrediënten samen zorgen voor een mooi en geurig broodje met een verfijnde smaak. Lekker bij het ontbijt of lunch. Vlak voor het afbakken kun je de broodjes naar wens nog bestrooien met bijvoorbeeld sesam- of maanzaad.

zachte melkdesembroodjes

Luxe melkdesembroodjes

recept voor ca. 16 stuks

Je hebt nodig:

  • 1 kilo broodbloem
  • 300 gram rijpe desem
  • 17 gram zout
  • 500 à 600 ml. lauwe ongezoete amandelmelk (of melk)
  • 150 gram crème fraîche (je kunt ook volle kwark proberen)
  • 50 ml. olijfolie
  • 2 bakbladen met bakpapier

Zo bereid je de broodjes:

Meng alle ingrediënten en kneed gedurende een kwartier tot je een mooi glad, soepel en elastisch deeg hebt. Waarschijnlijk gebruik je net iets meer dan een half liter melk. De droge bestanddelen moeten allemaal bevochtigd zijn, voordat je gaat kneden. Leg het deeg in een ruime kom.

Dek af met een stukje plastic folie, dat je bestrijkt met wat olie. Laat het een paar uur op een rustige plek op kamertemperatuur staan (ca. 22 graden C.) tot het duidelijk is gerezen. Verdeel het deeg in stukken van 150 gram voor grote broodjes. Halveer dit voor een normaal formaat broodjes.Het is handig om het deeg op de weegschaal af te wegen.

Vorm ronde bolletjes van het plakkerige deeg. Bestrooi het deeg voor het vormen met een dun laagje bloem en zorg dat je handen schoon zijn en doop ze af en toe in een beetje bloem. Dat zorgt ervoor dat het deeg minder blijft plakken. Leg de gevormde stukken op bakpapier dek af met een theedoek en laat het rijzen tot een vingerdruk op de rand van het deeg een klein kuiltje achterlaat. Je kunt 8 broodjes per plaat kwijt.

Intussen verwarm je de oven voor op 220 graden C. Broodbakstand of hetelucht. Onder in de oven plaats je een gietijzeren plaatje dat je heet stookt. Plaats de 2 platen gerezen broodjes in de oven en giet direct water in het gietijzeren plaatje, zodat je stoom krijgt. Als je geen gietijzeren plaatje hebt, dan neem je iets anders.

Bak de broodjes 30 á 35 minuten op 220 graden C. tot ze goudbruin en gaar zijn. Klop op de onderzijde om te horen of je een holle klank hoort, dan zijn ze gaar. Een doffe klank alsof je op klei klopt, geeft aan dat ze nog niet gaar zijn.

Laat afkoelen op een rooster. Je kunt ze goed invriezen.

 

 

Hartige desembroodjes

het recept van hartige desembroodjes

Natuurlijk kies ik voor desembroodjes
Voor mij is de keuze om brood(jes) te bakken met desem een logische. Want het smaakt beter en het is toch veel leuker om voor de teamlunch op je werk desembroodjes mee te nemen? Brood gebakken met gist is al bekend bij iedereen. Alleen daarom al is het leuk om eens iets nieuws mee te nemen. En de verbaasde opmerkingen te horen als ze zeggen dat dit desembrood helemaal niet zuur is.

Vers gebakken en knapperig
Net uit de oven (wel even laten afkoelen) vind ik desembrood het allerlekkerst. Met een lekkere krokante korst en de geur die van dat goudbruine brood komt is onbetaalbaar! Maar je kunt het ook goed invriezen. Eenmaal ontdooid kun je het even ‘oppiepen’ in de oven. Dan smaakt het weer als net gebakken.

Desembrood is lang houdbaar
Je kunt het brood ook meerdere dagen vers houden. En als het dan uiteindelijk niet meer zo lekker is, dan is het ook heerlijk om te roosteren. Of je maakt er croutons van. Ook kun je het drogen in de oven en er daarna zelfgemaakte panko van maken. Je hoeft het smakelijke Japanse paneermeel dan niet te kopen, maar je maakt het zelf.

Hartige desembroodjes (heerlijk bij de soep, salade, als lunch, borrelhapje)

recept voor ca. 35 stuks

Je hebt nodig:

  • 1 kilo bloem geschikt voor broodbakken (ik nam Duits elitebloem)
  • 300 gram rijp desem (50-100 gram moederdesem vermeerderen met 150 gram water en 150 gram bloem)
  • 20 gram zout
  • ca. 400 gram vulling (ik nam enkele takjes rozemarijn fijn gehakt, handje vol verse salie fijn gehakt, 1 à 2 el. gedroogde oregano, 100 gram smaakvolle olijven, in plakjes, 125 gram pijnboompitten, 2 el. olijfolie,  2 bollen knoflook in plakjes, 150 gram zongedroogde tomaatjes kleingesneden)
  • lauwwarm water (neem geen zacht en geen hard water, maar qua hardheid er tussen in, bij twijfel of slechte ervaringen met bakken kun je niet bruisend bronwater nemen van het AH-merk)
  • 150 gram belegen geraspte kaas

Zo maak je de broodjes:

Neem een grote kom met de bloem en schep daar zoveel lauwwarm water door, dat het geen droge bestanddelen meer heeft en alles goed is bevochtigd. Laat een uur afgedekt staan. Meng er de desem en zout door en kneed 15 minuten tot het deeg zeer veerkrachtig is.

Maak een grote platte vorm van het deeg en verdeel de vulling hierover en vouw van buiten naar binnen dicht. Kneed rustig tot alles mooi is verdeeld.

Dek af en laat zolang op een temperatuur van ca. 21 graden Celsius (kamertemperatuur) rijzen tot het deeg duidelijk is gerezen. Dat kan 6 uur duren (of langer of korter afhankelijk van de temperatuur). Maar bedenk altijd dat tijd=smaak. Dus je hebt geen haast… Want dit is slow cooking pur sang! Aan het eind van de rit heb jij deze heerlijke broodjes!

Verspreid bloem over een werkvlak en deponeer het gerezen deeg hierop. Met een grote deegschraper haal je hier stukken deeg van en weegt de stukken. Ga uit van een gewicht van 70 gram per broodje. Het deeg is plakkerig. Maar laat je niet ontmoedigen, doop zo nu en dan je vingers en handen in de bloem. Vorm nu elk stukje deeg tot een bolletje door de deegstukjes met de vingers van onderaf naar het midden te vormen, zodat je een grove bolvorm krijgt. Vervolgens maak je een mooie ronde vorm tussen de handpalmen en legt het op twee platen op bakpapier.

Dek het af met twee schone (thee)doeken en laat het nogmaals ca. 1 – 1,5 uur rijzen tot het deeg duidelijk is gezwollen.

Een half uur voor het bakken verwarm je de oven op 220 graden C. Maak gebruik van een broodbakstand of een heteluchtstand. Alleen dan kun je twee platen brood bakken. Tenzij je een professionele broodoven hebt.

Verdeel een toefje kaas over de broodjes en plaats de eerste plaat onderin de oven en de tweede plaat erboven. Ik bakte dit keer zonder stoom en kreeg mooie knapperige broodjes. Bak je wel met stoom, dan krijg je een dunnere korst. Het deeg van deze broodjes hebben een hoog  vochtgehalte en daarom bakte ik deze zonder stoom.

Bak de broodjes in 35 minuten goudbruin en gaar en laat ze afkoelen op een rooster.

 


de workshop speltbrood

Workshop volkoren speltdesembrood

De workshop volkoren speltdesembrood bij desembroodbakjezelf
Jij kunt nu een nieuwe workshop volgen. Centraal hierin staat het bakken van een desembrood van 100% speltmeel met pompoen- en zonnebloemzaden. Je volgt de instructievideo en leert stap voor stap hoe je een gezond en vezelrijk desembrood bakt. Daarnaast kun je theoriestukken lezen over graan, bakken, kneden, rijzen, en nog veel meer.

Wat kost deze workshop?
De workshop is heel gunstig geprijsd. Voor 37 euro log jij vanaf je tablet, laptop of computer in op de digitale leeromgeving. Daar heb jij 7 x 24 uur toegang tot het lesmateriaal.

de workshop volkoren speltdesembrood

Is de workshop wel iets voor mij?
Dit is een workshop voor mensen die graag een puur en vezelrijk desembrood willen leren bakken. Als je weinig tot geen ervaring met het bakken van een desembrood hebt, dan is deze workshop uitermate geschikt. Je krijgt een gedegen basis en kunt na het volgen van de online cursus zelf een desembrood bakken van speltvolkorenmeel. Ook heb je nu voldoende kennis om aan de slag te gaan en andere soorten desembrood te bakken.

aanmelding workshop

Prikkelbare darm syndroom, FODMAP’s en candida
Dit type brood wordt door een groeiende groep mensen met bepaalde klachten goed verdragen. Als jij (chronische) darmklachten hebt dan is het de moeite waard om desembrood van 100% volkoren speltmeel te proberen.

Lees meer over PDS en FODMAP’s.
Hier kun je meer lezen over desembrood en candida infectie.

Desembrood is gezond voor iedereen

  • Door het lange rijsproces van desembrood zorgt een enzym ervoor dat er bij het bereiden van een volkoren desembrood fytinezuur wordt afgebroken en er vitamines en mineralen vrijkomen.
  • In een zuurdesemdeeg worden meer gluten-eiwitten afgebroken dan in gistbrood.
  • De glycemische index van volkoren desembrood is lager dan gistbrood van hetzelfde meel. In jouw darmen verteert desembrood dus langzamer en geeft minder het effect van een bloedsuikerpiek.
  • Zuurdesembrood wordt al zo’n 5.000 jaar gegeten. Gistdeeg van gist uit de fabriek bestaat past sinds halverwege de 19e eeuw.
  • Desembrood is een puur brood zonder kunstmatige toevoegingen. Het wordt in de basis gemaakt van meel, water en zout. Dat is een prettig idee!
  • Is het je weleens opgevallen dat desembrood een langere houdbaarheid heeft dan gistbrood?

Wil je meer informatie over de workshop?
Lees verder op de workshop volkoren speltdesembrood. Of stuur een mail naar info@desembroodbakjezelf.nl.


ontvang gratis desem

Gratis desem actie

De basis van een desembrood is desem
Daarom start ik een actie waarbij jij gratis desem ontvangt. Zo hoef je zelf geen moeite te doen en kunt direct aan de slag met bakken.

Hoe zorg ik dat het desem levend en vitaal blijft?
Bekijk de gratis miniworkshops desem (scroll op deze pagina naar beneden) en leer wat desem is en hoe je het fris en vitaal houdt. Of lees de tips van deze blog.

De spelregels
Stuur een envelop naar:
I.F. Schaap (van desembroodbakjezelf)
Beethovenlaan 39
2421 TV Nieuwkoop

Sluit een luchtkussen envelop formaat A5 bij en plak hier € 3,45 aan postzegels op. Vergeet niet om jouw adresgegevens op deze A5 envelop te schrijven! Ik stuur dan een portie Nieuwkoops desem naar jouw adres.

De looptijd van deze actie
Jij kan tot en met 1 november 2015 een envelop opsturen. Als je in de buurt woont, dan mag je het ook ophalen. Mail mij dan even vooraf.

Heb je vragen over deze actie?
Als je vragen hebt dan kun je een mail sturen naar info@desembroodbakjezelf.nl.

 

stuur een foto van jouw desembrood

mooie-desembroden-van-amandina

Stuur een foto van jouw mooiste desembrood
De oproep om foto’s te sturen viel in vruchtbare aarde bij Amandina! Zij stuurde de beelden van deze prachtige door haarzelf gebakken desembroden. En ze mag er trots op zijn. Het is een mix van van broden qua vorm en soort. Op de collage ziet je zoete en hartige gevulde en ongevulde broden en een krans van kleine broodje.

zelfgebakken desembrood door Amandina
de desembroden van Amandina

Ben jij trots op jouw desembrood? Stuur dan een foto!
Wees niet te bescheiden en stuur gewoon een foto naar info@desembroodbakjezelf.nl en eeuwige roem is jouw deel!



snijd brood in een stervorm met snedes aan de zijkant

Het-insnijden-van-brooddeeg

Tips voor het insnijden van brood voor het bakken

  • gebruik een scherp mes zoals een aardappelmesje of scheermes
  • een scherp gekarteld (brood)mes werkt ook heel fijn
  • snijd het brood na het rijzen (of halverwege) zodat de sneden scherp blijven
  • er zijn ook bakkers die het brood inprikken op regelmatige afstand
  • het insnijden zorgt voor een bepaald effect: ruiten, stervorm, aren, etc.
  • het insnijden voorkomt scheuren tijdens het bakken
  • een schuine snede zorgt voor scherpe randen/korst, een snede recht naar beneden geeft een meer egaal bakkend resultaat
  • door het brood helemaal niet in te snijden krijgt het een robuust uiterlijk
  • strooi voor het insnijden bloem, zaden (sesam, maanzaad, zonnebloempitten, etc.) over het brood, dan is het resultaat van het insnijden beter te zien
  • knip eens met een schaar i.p.v. met een mes, bijvoorbeeld als je een gevuld brood hebt, door het goed in te knippen wordt de vulling zichtbaar
  • experimenteer met het insnijden en gebruik je fantasie: spiraalvorm, ruiten, een lange snede aan de zijkant, een lange snede over de gehele lengte, etc.
  • slappe degen kun je onbesneden laten, zodat het niet 'uitvloeit' als het op de plaat wordt gebakken
  • ook brood gebakken in een broodvorm kun je insnijden of knippen (denk aan knipwit of knipbruin)


hoe en waarom snijd je brooddeeg voor het bakken

De foto’s
Foto 1: een onbesneden brood, dit geeft een robuust gebakken brood
Foto 2: een stervorm (ik gebruikte een rijsmandje met spiraalvorm)
Foto 3: vijf snedes (de derde snede in het midden) (rijsmandje glad)
Foto 4: links een fantasieruit en rechts een arevorm (rijsmandje met spiraalvorm)
Foto 5: langwerpig brood bestrooid met maanzaad en arevorm
Foto 6: brood links rechte snede over het midden (ovaal rijsmandje met spiraal), verder een ruitvorm en fantasiesnedes
Foto 7: kleine broodjes met ondiepe rechte snede  in het midden van het broodje
Foto 8: een stervorm + insnede 4 x zijkant brood (het brood is minder rond  gebakken door deze zijsnedes)

Stuur een foto van jouw mooiste brood!
Wat vinden jullie een mooie manier om het deeg voor het bakken in te snijden? Stuur een foto van jouw mooiste (desem)brood naar info@desembroodbakjezelf.nl en ik maak binnenkort een collage van de inzendingen!