Categorie archief: gezondheid

de workshop speltbrood

Workshop volkoren speltdesembrood

De workshop volkoren speltdesembrood bij desembroodbakjezelf
Jij kunt nu een nieuwe workshop volgen. Centraal hierin staat het bakken van een desembrood van 100% speltmeel met pompoen- en zonnebloemzaden. Je volgt de instructievideo en leert stap voor stap hoe je een gezond en vezelrijk desembrood bakt. Daarnaast kun je theoriestukken lezen over graan, bakken, kneden, rijzen, en nog veel meer.

Wat kost deze workshop?
De workshop is heel gunstig geprijsd. Voor 37 euro log jij vanaf je tablet, laptop of computer in op de digitale leeromgeving. Daar heb jij 7 x 24 uur toegang tot het lesmateriaal.

de workshop volkoren speltdesembrood

Is de workshop wel iets voor mij?
Dit is een workshop voor mensen die graag een puur en vezelrijk desembrood willen leren bakken. Als je weinig tot geen ervaring met het bakken van een desembrood hebt, dan is deze workshop uitermate geschikt. Je krijgt een gedegen basis en kunt na het volgen van de online cursus zelf een desembrood bakken van speltvolkorenmeel. Ook heb je nu voldoende kennis om aan de slag te gaan en andere soorten desembrood te bakken.

aanmelding workshop

Prikkelbare darm syndroom, FODMAP’s en candida
Dit type brood wordt door een groeiende groep mensen met bepaalde klachten goed verdragen. Als jij (chronische) darmklachten hebt dan is het de moeite waard om desembrood van 100% volkoren speltmeel te proberen.

Lees meer over PDS en FODMAP’s.
Hier kun je meer lezen over desembrood en candida infectie.

Desembrood is gezond voor iedereen

  • Door het lange rijsproces van desembrood zorgt een enzym ervoor dat er bij het bereiden van een volkoren desembrood fytinezuur wordt afgebroken en er vitamines en mineralen vrijkomen.
  • In een zuurdesemdeeg worden meer gluten-eiwitten afgebroken dan in gistbrood.
  • De glycemische index van volkoren desembrood is lager dan gistbrood van hetzelfde meel. In jouw darmen verteert desembrood dus langzamer en geeft minder het effect van een bloedsuikerpiek.
  • Zuurdesembrood wordt al zo’n 5.000 jaar gegeten. Gistdeeg van gist uit de fabriek bestaat past sinds halverwege de 19e eeuw.
  • Desembrood is een puur brood zonder kunstmatige toevoegingen. Het wordt in de basis gemaakt van meel, water en zout. Dat is een prettig idee!
  • Is het je weleens opgevallen dat desembrood een langere houdbaarheid heeft dan gistbrood?

Wil je meer informatie over de workshop?
Lees verder op de workshop volkoren speltdesembrood. Of stuur een mail naar info@desembroodbakjezelf.nl.


tien belangrijke feiten over desembrood

10-feiten-over-zuurdesembrood

10 belangrijke feiten over (zuur)desembrood

  1. Door het lange rijsproces zorgt het enzym fytase ervoor dat er bij het bereiden van een volkoren desembrood fytinezuur wordt afgebroken en vitamines en mineralen vrijkomen. Het ‘zure’ desem zorgt er bovendien voor dat het afbraakproces langer duurt. Deze afbraak  van fytinezuur geldt trouwens ook  voor zaden die je aan het zuurdeeg toevoegt.
  2. Ben jij gevoelig voor gluten, dan heb ik goed nieuws voor jou! In het zuurdesemdeeg worden meer A-gliadines afgebroken dan in gistbrood. En dit is precies het eiwit dat gevoeligheid veroorzaakt.
  3. De glycemische index van volkoren desembrood is lager dan gistbrood van hetzelfde meel. De vertering van desembrood gaat dus geleidelijker dan gistbrood.
  4. Desembrood hoeft niet heel zuur te smaken. Dat is afhankelijk van de duur van het rijzen én de samenstelling van het moederdesem (bacteriën en gisten). Mijn desembrood is vol van smaak, maar zeker niet zuur.
  5. Tijdens de lange rijstijd rijpt (fermenteert) het deeg en worden er veel smaakstoffen gevormd. Die smaakstoffen zorgen voor een volle en complexe smaak.
  6. Zuurdesembrood wordt al zo’n 5.000 jaar gegeten. Gistdeeg van gist uit de fabriek bestaat past sinds halverwege de 19e eeuw.
  7. Desembrood is een puur brood zonder kunstmatige toevoegingen. Het wordt in de basis gemaakt van meel, water en zout. Dat is een prettig idee!
  8. Is het je weleens opgevallen dat desembrood een langere houdbaarheid heeft dan gistbrood? Het heeft ook een mooi en elastisch kruim (de binnenzijde van een brood).
  9. Het bereiden van een zuurdesembrood is ‘slow cooking’ pur sang. Neem er de tijd voor en ga mee in het moment en beleef het maken van een desembrood op een mindful manier.
  10. Het bakken van desembrood past in een druk tijdschema. Je kunt de lange rijstijden heel gemakkelijk ’s nachts laten plaatsvinden. Of overdag in de koelkast. Voor elke agenda is een schema te vinden wat bij jou past.

Misschien weet jij nog meer feiten over zuurdesembrood die ik niet heb vermeld? Laat het weten en plaats hieronder een reactie!

gezonde olijven en olijfolie

olijvenbroodjes-met-100-procent-desem

Olijven en olijfolie gezond

Ben jij ook benieuwd of het mediterraanse dieet nog steeds wordt aangeprezen? En wat houdt het nu precies in? We beginnen maar eens met de gezonde olijven! Ze bevatten veel vitamines o.a. uit de A en B-familie. Maar hebben ook een hoog gehalte aan ijzer en vitamine E. Wist jij dat olijven en olijfolie een ontstekingsremmende en pijnstillende werking hebben? De Grieken eten de olijven vaak zo uit de hand als eetlustopwekkend hapje. En de Italiaanse man heeft er blijkbaar ook baat bij, want een onderzoek wijst uit dat zij in Europa heel laag scoren op het gebied van erectiestoornissen.

Onderdeel van mediterraanse voeding

Olijven groeien aan olijvenbomen die eeuwen oud kunnen worden. Er bestaan tientallen verschillende rassen. De groene olijven zijn onrijp en zwarte olijven gerijpt en komen van dezelfde boom. Het mediterrane voedingspatroon is bewezen gezond te zijn en goed voor hart en bloedvaten. Nu… olijven en olijfolie maken deel uit van dit mediterrane menu.

Er is niet één alomvattend mediterraans ‘dieet’ maar er zijn overeenkomsten van het eetpatroon van mensen in het Middellandse Zeegebied. Zoals veel groenten, fruit, vis en zeebanket, volle graanproducten, bonen, noten, kruiden en specerijen en zo nu en dan kip, eieren, kaas en yoghurt en bij uitzondering zoetigheid en rood vlees. Lees op Praktijk Buon Appetito verder over mediterrane voeding.

Het mediterrane dieet anno 2015

Een uitgebreid onderzoek wees uit dat het mediterrane menu ook in 2015 nog steeds hoog op de lijst van gezonde diëten staat. Verder lezen over dit onderzoek.

puccia gezonde Italiaanse olijvenbroodjes met desem

Kies jouw olijfolie en olijven zorgvuldig

Veel mensen vielen als een blok voor de gezonde boodschap van het mediterrane dieet en de populariteit zorgde ervoor dat de vraag naar olijven en olijfolie enorm steeg. En daardoor wilde veel mensen gemakkelijk geld verdienen aan de verkoop van olijven en olijfolie. Met deze producten wordt er dus veel gerommeld. Het productieproces van olijven kan op ambachtelijke wijze gebeuren. Maar veel olijven worden met behulp van chemicaliën op snelle wijze gereed gemaakt voor verkoop. Op internet vond ik terug dat je vraagtekens mag plaatsen bij olijven uit de V.S. en Spanje. Laat je dus goed informeren over de olijven die je koopt. Lees de etiketten. Bij twijfel kies je het best voor biologische olijven of koop bij delicatessenzaken.

Hoe bewaar je olijfolie?

De beste manier om olijfolie te bewaren is afgesloten en donker bij een temperatuur tussen de 10°C en 15°C. Een glazen fles is niet erg, maar de kwaliteit gaat door invloed van licht, sneller achteruit. Let dus op de productiedatum, die op de fles staat aangegeven. Een plastic fles wordt afgeraden omdat de olie inwerkt op het plastic. Tips die ik vond over goede olijfolie: Pietro Coricelli Olio extra virgin di oliva ongefilterd bij de Albert Heijn, Fattoria La Vialla uit Umbrie (online verkoop) en biologische olijfolie (ook online).

Heerlijke Italiaanse olijvenbroodjes met desem

Het kan natuurlijk niet uitblijven… het recept van vandaag is een fijn recept van malse olijvenbroodjes. Het is gebaseerd op een Italiaanse recept: puccia. Onlangs werd mijn recept geplaatst op de site van Goed eten Gezond leven, hier vind je het hele recept van de olijvenbroodjes met desem.

pompoenpitten en lijnzaad zijn superzaden

Desembrood-met-pompoenpitten-en-lijnzaad

Desembrood met supergezonde extra’s
Desembrood staat bol van de gezonde eigenschappen. In mijn vorige blog kun je er alles over lezen. In het brood van de blog van vandaag worden bijzonder zaden toegevoegd. Lijnzaad en pompoenpitten. Je wilt vast weten waarom deze zaden zo bijzonder zijn…

Lijnzaad is een wonderzaadje!
Lijnzaad komt van de vlasplant en heeft interessante eigenschappen. Het bevat hoge gehaltes aan fyto-oestrogenen. Dit plantaardige oestrogeen is een goede hulp bij overgangsklachten.

Moeilijke stoelgang
Het eten van lijnzaad helpt bij darmklachten zoals een moeilijke stoelgang. Drink er dan wel voldoende vocht bij. Het zaad zet uit door vocht en de buitenzijde van het zaad wordt slijmig. De uitgezette zaadjes zorgen voor vulling van de darm (wat goed is voor spanning op de darmwand) en het slijm zorgt voor doorvoer van de darminhoud. Voor een optimale werking in de darmen neem je het beste hele zaadjes of gekneusde zaadjes en geen gemalen zaad. Voeg een eetlepel toe aan een schaaltje yoghurt of amandelmelk en vul dat aan met enkele eetlepels havermout, vruchten en een handje noten en breng het verder op smaak met kaneel. Je hebt nu een supergezonde start van de dag!

Wil je een paar kilo’s afvallen?
Het gemalen zaad (in combinatie met vocht) kan helpen om af te vallen. Het zaad zet uit in de maag en zorgt voor een vol gevoel. Lijnzaad heeft ook nog eens een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren. Bewaar het gemalen zaad goed afgesloten in de koelkast.

Meer informatie over lijnzaad(olie)
Kijk eens op de volgende links voor meer informatie over lijnzaad(olie) en toepassingen:
mens en gezondheid
toepassingen met lijnzaad
natuurdiëtisten

pompoenpitten
Pompoenpitten zijn rijk aan magnesium, zink, ijzer, essentiële vetzuren, aminozuren en vitamines. Rooster voor een gezonde snack eens een handje pompoenpitten in de koekenpan met een drupje olie en een snufje zout. Het geeft bite & smaak aan salades en groenteschotels. Kneed het door het deeg en het gebakken brood krijgt een heerlijke zachte notensmaak.

supergezond desembrood

Desembrood met pompoenpitten en lijnzaad

Voor 2 grote broden

Benodigdheden:

  • 1 kilo bloem (of half volkoren tarwemeel/speltmeel en half bloem, neem dan iets meer water)
  • 350 gram rijpe desem
  • 20 gram zout
  • 600 ml. lauwwarm water
  • 75 gram pompoenpitten + 75 gram lijnzaad (geweekt in water)

Bereiding:
Vaak laat ik mijn desem ‘s nachts rijpen en start de volgende ochtend met het vormen van het deeg.

Meng de bloem/meel met het zout. Voeg desem, pitten en zaden en water toe. Schep met een lepel alles goed door. De droge delen zijn nu vrijwel verdwenen. Kneed ca. 15 minuten en zet het afgedekt weg op kamertemperatuur (als ik haast heb dan zet ik het in de oven op gistrijsstand). Druk met de vingers de grote luchtbellen eruit of kneed het even door (wil je een fijne structuur dan kneed je het door). Vorm twee broden, leg direct op de plaat of in rijsmandjes en laat het afgedekt nog 1 – 2 uur rijzen. Het deeg is goed gerezen als je een natte vinger drukt in het deeg en het deeg langzaam terugveert en een klein deukje achterblijft.

Verwarm de oven voor (broodstand of hetelucht) op 220 graden C. Snij het deeg evt. in. Leg het deegstuk op de met bakpapier beklede plaat en bak 15 minuten op 220 graden C., de laatste 40 minuten op 190 graden C.

Zet onderin de oven een ovenschaal en vul dit met water. De damp zorgt ervoor dat de korstvorming wordt uitgesteld en daardoor kan het brood wat meer rijzen. Het brood krijgt zo een wat dunnere, maar krokante korst. Je kunt ook een gietijzeren (gril)plaatje meeverhitten in de oven. Dan is het resultaat directer. Zodra het brood in de oven staat, vul je het met water of ijsklontjes. Sluit snel de oven, zodat er weinig damp ontsnapt.

Tenslotte klinkt gaar brood hol als je klopt op de onderzijde van het brood. Niet gaar brood heeft een doffe klank alsof je op klei klopt.

Wil jij ook aan de slag met desem, zaden, bloem en meel? In de online workshop leer je alle ins & outs van desembrood! Doorgaan voor meer informatie.



Gluten, candida, FODMAPS, Prikkelbare Darm Syndroom

Prikkelbare-Darm-Syndroom-en-desembrood

Brood is slecht… of toch niet?
De laatste jaren staat brood vaak in de belangstelling. Naast het feit dat brood vaak lijkt op een spons met weinig smaak en structuur, schrik je van de vreemde kunstmatige toevoegingen in het brood. Je leest dat gistbrood een verstoorde balans in de darmflora kan verslechten (candida). Of bijvoorbeeld dat het gehalte aan fytinezuur in volkorenbrood de opname van vitamines en mineralen ondermijnd. Misschien heb je al eens gehoord over FODMAP’s? Daarover later in dit artikel meer… Als ik mij dan verdiep in een dergelijk onderwerp, dan kom ik telkens uit bij desembrood als alternatief voor het reguliere gistbrood.

Gluten
Gluten is een onderwerp waar je tegenwoordig heel veel over kunt horen en lezen. Ik ken mensen die na het lezen van het boek ‘Broodbuik’ absoluut geen brood meer willen eten. Dat gluten slecht zijn en dat veel (darm)klachten daarvan afkomstig zijn. Inmiddels zijn belangrijke aannames in het boek door de wetenschap weerlegt. Op Superfoodlifestyle las ik een artikel over glutenintolerantie. Dat kun je hier lezen: http://superfoodlifestyle.nl/glutenintolerantie/.

Het prikkelbare darm syndroom
Vervolgens beluisterde ik een radio interview met Dr. Peter Gibson, o.a. specialist op het gebied van maag- darm- en lever. Hij houdt zich o.a. bezig met wetenschappelijk onderzoek op het gebied van het prikkelbare darm syndroom (PDS). Hij noemt de obsessie die westerse mensen hebben met gezond eten. Is het niet zo dat je pas gaat nadenken over je voedingspatroon als je klachten krijgt? Stel dat je structureel last hebt van ‘gevoelige’ darmen. Denk dan aan een opgeblazen gevoel, winderigheid, diarree of juist verstopping, kramp, etc. Dan ga je naar de huisarts, je gaat zoeken op internet of in de bibliotheek en spreekt met mensen over jouw klachten.

Negen van de tien mensen kennen ook wel iemand die dergelijke klachten heeft. Er zijn honderden boeken geschreven over dit onderwerp. Met diverse oorzaken als uitgangspunt. Ik haal nog even de gluten aan, waar ik net al over schreef. Een hot onderwerp tegenwoordig! Gibson deed onderzoek met groepen mensen die dachten last te hebben van gluten. Onderzoek wijst uit dat de darmen er verder normaal uitzien en er geen ziektes worden geconstateerd. Maar mensen hebben wel klachten zoals bijvoorbeeld PDS (Prikkelbare Darm Syndroom).

Gibson geeft aan dat veel klachten vaak ontstaan na bijvoorbeeld een darminfectie. Onze darmen spelen een grote rol in ons lichaam. De darmen zijn zeer complex met een tweerichtingsverkeer naar de hersenen en vice versa. Er is dus een grote samenhang tussen emoties en lichamelijke klachten. Onze darmen kunnen er verantwoordelijk voor zijn dat wij letterlijk en figuurlijk niet lekker in ons vel zitten. En andersom kan het zijn dat verdriet en stress zijn uitwerking heeft op onze darmen!

Verstoorde darmflora
In ons spijsverteringsstelsel, maar met name in de dikke darm, leven bacteriën en gisten. Die zorgen voor het bewerken van bijvoorbeeld vezels en andere onverteerbare resten. Na een darminfectie is jouw darmflora niet meer in evenwicht en werkt niet meer hetzelfde. Als je dan hetzelfde voedsel blijft eten wat je eerst prima kon verteren, dan krijg je dus klachten… En dan denk je al snel aan een overgevoeligheid van gluten. En door de overvloed van aandacht vanuit commerciële belangen en overdreven gezondheidslobby’s ga je daar al snel in geloven. Terwijl slechts 1% van mensen een echte overgevoeligheid heeft voor gluten (coeliakie).

FODMAP
Volgens de laatste inzichten van Gibson en na onderzoeken met patiëntengroepen zijn het bijna nooit de gluten maar de FODMAP’s die klachten veroorzaken. Hij adviseert om eerst eens te kijken naar de inname van FODMAP’s, omdat een glutenvrij dieet onnodig ingewikkeld, duur en niet per se gezond is.

Wat zijn nu FODMAP’s? Dit zijn onverteerbare stoffen die niet door de dikke darm worden afgebroken. Voor gezonde mensen of mensen die hier niet voor gevoelig zijn, zijn deze onverteerbare stoffen geen enkel probleem. Ze zijn juist belangrijk voor een gezonde darmflora.

Maar als jouw darmen uit balans zijn, dan kunnen ze wel klachten veroorzaken. De FODMAP’s trekken vocht aan, produceren gas en zorgen voor een opgeblazen buik. Denk bijvoorbeeld aan voedingsmiddelen zoals uien, knoflook, peulvruchten, ontbijtgranen en brood. Zij bevatten fructanen en/of galactanen. Maar er zijn veel meer stoffen die een negatieve rol spelen. Lees op fodmapfoodies meer over FODMAP.

desembrood de gezonde keuze bij Prikkelbare Darm Syndroom

Speltdesembrood mag wél
Jane Muir is een collega van Gibson en heeft veel onderzoek gedaan op het gebied van FODMAP. Zij adviseert om speltdesembrood te eten. Het zuurdesemproces zorgt ervoor dat het aanwezige fructanengehalte omlaag gaat en dat is belangrijk. Zij adviseert twee sneetjes speltdesembrood (per snee 26 gram) per dag als toegestane hoeveelheid. Een FODMAP dieet hoef je niet je hele leven vol te houden. Als de darmen weer gezonder zijn geworden, dan kun je weer ‘normaler’ eten. Meer informatie over het eten van speltdesembrood lees je hier: http://www.fodmapfoodies.nl/spelt-2/.

Conclusie
Er is niet één waarheid. Zoals dat vezels goed zijn voor iedereen en je dus vezelrijker moet gaan eten. Of gluten zijn een soort vergif die je beter kan laten staan. Volgens mij is het goed om een voedingspatroon te hebben wat in balans is. Dus overal waar ‘te’ voor staat is niet goed. Dat is een wijsheid die jouw oma je misschien al vertelde en ik geloof hier in!

En ik geloof in (zuur)desembrood natuurlijk! Dat is niet alleen heel erg lekker (en niet zuur), maar door het lange rijsproces (fermenteren/rijpen) worden de gluten beter verteerbaar. Daarnaast is de glycemische index gunstig, zodat het brood langzamer wordt afgebroken en dus gelijkmatig in het bloed wordt opgenomen. Dat is weer gunstig omdat er dan geen bloedsuikerpieken ontstaan en jouw lichaam niet continu bezig is om insuline aan te maken. Een ander gunstig effect is dat fytinezuur (zoals o.a. in volkorenmeel en zaden) voor een groot deel wordt afgebroken tijdens het rijzen. Dus het eten van desembrood is een win-win situatie! Wil je op eenvoudige en praktische wijze leren hoe je zelf desembrood maakt, dan is mijn online workshop iets voor jou! Doorgaan voor meer informatie.



speltmuffins met desem

speltmuffins

Speltmuffins zonder geraffineerde suiker en bakkersgist
Deze luchtige muffins zijn begonnen als experiment en hebben een hoge voedingswaarde. Ze zitten bomvol gezonde ingrediënten (zoals spelt, noten, gedroogde zuidvruchten, olijfolie). Het is ook een leuk recept voor als je nog een restje desem over hebt en het zonde vindt om weg te gooien. Door het gebruik van het desem zijn ze luchtig, maar ook bijzonder smaakvol. Je kunt de helft van de speltbloem vervangen voor spelt volkorenmeel. Dan worden ze wel minder luchtig.

Deze lekkere speltcakejes zijn gebakken zonder geraffineerde suiker. Maar wel met natuurlijke (biologische) zoetstoffen zoals ahornsiroop, dadelsiroop, palmsuiker en oersuiker. Dat zijn producten die je bij elke natuurvoedingswinkel kunt kopen. En waarom het gebruik van natuurlijke zoetstoffen mijn voorkeur heeft boven geraffineerde suiker kun je hier lezen: zonder suiker.

Drie varianten
Ik heb drie varianten bedacht, die voortborduren op één basisrecept (10 muffins). Een smaaktest onder man en dochter en mijzelf leverde op dat we alle drie een andere muffin het lekkerst vonden!

Muffin I is op basis van olijfolie, pecan, abrikozen, sinaasappelrasp en oersuiker. Ik heb voor het bakken een laagje ingekookt sinaasappelsap en kardemom tussen elk broodje gelepeld. Je zou denken dat de olijfolie heel aanwezig is. Dat is niet het geval, maar geeft een lekkere milde smaak.

Muffin II is op basis van gesmolten boter, rum-rozijnen, hazelnoten, kaneel en ahornsiroop. Ook hier is voor het bakken een zoet laagje tussen het deeg gestopt: maismoutstroop met kaneel. De volle smaak van de roomboter is goed te proeven in het zoete broodje.

Muffin III is op basis van gesmolten boter, banaan, amandel, kokos en palmsuiker. Het zoete laagje is gemaakt van dadelstroop en kaneel.

Het rijzen van het speltdeeg (als een opgeklopt donzen kussen)
Waarom spelt?
Door de gezonde eigenschappen van spelt en het feit dat je een heel licht verteerbaar en luchtig smakelijk broodje krijgt. Het deeg voelde na het rijzen aan als een opgeschud donzen kussen!

Waar bak ik ze in?
Je kunt hier een muffinvorm voor nemen, broodjesvormen of met de hand broodjes vormen en op bakpapier afbakken. De papieren vormpjes waren geen succes, want het plakte gruwelijk vast.

Speltmuffins

  • Variant I, 10 stuks
  • 100 gram rijpe desem
  • 250 gram speltbloem met flinke snuf zout
  • 75 gram pecannoten (evt. droogroosteren in koekenpan), grofgehakt
  • Rasp van een sinaasappel
  • 50 gram gedroogde abrikozen, kleingesneden
  • 40 gram olijfolie
  • 40 gram oersuiker
  • 200-250 ml. lauwwarm water
  • tussenlaag:
  • 250 ml. sinaasappelsap, ingekookt tot stroperige saus
  • 5 peulen kardemom, gemalen of ½ tl. kant & klaar gemalen

  • Variant II, 10 stuks
  • 100 gram rijpe desem
  • 250 gram speltbloem met flinke snuf zout
  • 75 gram hazelnoten (evt. droogroosteren in de koekenpan), grofgehakt
  • 75 gram rozijnen (nacht geweekt in enkele eetlepels rum)
  • 15 ml. ahornsiroop
  • 50 gram gesmolten boter
  • 200-250 ml. lauwwarm water
  • tussenlaag:
  • 10 ml. maismoutstroop
  • 1 tl. kaneel
  • Variant III, 10 stuks
  • 100 gram rijpe desem
  • 250 gram speltbloem met flinke snuf zout
  • 1 rijpe banaan, gepureerd
  • 75 gram amandelen (evt. droogroosteren in de koekenpan), grofgehakt
  • 25 gram gemalen kokos
  • 40 gram palmsuiker
  • 50 gram gesmolten boter
  • 100 - 150 ml. lauwwarm water
  • tussenlaag:
  • 10 ml. dadelstroop
  • 1 tl. kaneel

Bereiding:
Variant I en II: meng de bloem met de desem en voeg zoveel water toe dat een soepel en vrij zacht deeg ontstaat. Kneed even een minuutje met de hand of mixer. Voeg alle overige ingrediënten toe (behalve de tussenlaag) en kneed een aantal minuten verder tot het een veerkrachtig deeg is wat goed loslaat van de handen/mixerhaken.

Variant II: meng de bloem met de desem en banaan en voeg zoveel water toe dat een soepel en vrij zacht deeg ontstaat. Kneed even een minuutje met de hand of mixer. Voeg alle overige ingrediënten toe (behalve de tussenlaag) en kneed een aantal minuten verder tot het een veerkrachtig deeg is wat goed loslaat van de handen/mixerhaken.

Zet afgedekt weg en laat 2 à 3 uur op kamertemperatuur rijzen. Kneed vervolgens het deeg even door.

Vullen vorm: vet de vormen in met gesmolten boter en vul voor de helft met het deeg. Lepel ca. 1 tl. stroop over het deeg en sluit af met de 2e helft deeg. Vorm het deeg en druk rondom een beetje aan om de stroop zoveel mogelijk te bedekken. Het is niet erg als er een beetje stroop door het deeg heen komt. Zorg dat de totale (muffin)vorm tot maximaal 2/3 gevuld is.

Rijzen en bakken: dek af met ingeolied folie en laat het desemdeeg nog eens 1 ½ uur op kamertemperatuur rijzen. In een voorverwarmde oven 10 minuten bakken (hetelucht of broodbakstand) op 200 graden C., daarna nog 25 minuten op 180 graden C. Af laten koelen. Invriezen of luchtdicht verpakken (of direct lekker opeten).

Ontdooien van de bevroren broodjes gaat heel goed door het broodje in de magnetron ca. 15 seconden op een keukenpapiertje op vol vermogen te ontdooien en warm te maken. Laat verder afkoelen op een rooster. Het broodje smaakt nu alsof het net vers gebakken uit de oven komt…. Ontdooien kan natuurlijk ook in de oven, broodrooster of gewoon op een bord.



gistvrij brood eten

Candida schimmelinfectie

Waarom eten mensen desembrood?
Een paar weken geleden was ik op de Business Bootcamp van Open Circles en sprak ik met veel mensen. Waar ik tot dan toe nooit zo bij stil had gestaan is het feit dat mensen desembrood eten vanwege hun gezondheid. Natuurlijk besefte ik wel dat zuurdesembrood eigenlijk een soort oerbrood is zonder kunstmatige toevoegingen. En gemaakt m.b.v. een natuurdesem: een cultuur van bacteriën en gisten. Dat op de hele wereld kan verschillen van samenstelling en eigenschappen. Bijzonder toch! Meer informatie over desem kun je bekijken in de gratis miniworkshops (kijk op de hoofdpagina).

Even terug naar de mensen die mij vertelden dat zij desembrood eten omdat zij ergens last van hebben. Ik sprak ondermeer een vrouw die last heeft van een prikkelbare darm en daarom alleen desembrood van volkoren speltmeel at. Zij kon dat aanmerkelijk beter verdragen dan gistbrood, gemaakt met bakkersgist. Ik opperde nog dat spelt ook gewoon een soort tarwe is. Maar daar was zij niet van onder de indruk. Zij had duidelijk verschil gemerkt en kon nu gewoon klachtenvrij brood eten. Google eens over dit onderwerp en je zult vele bevestigende verhalen lezen hierover. Volgens mij moet je zelf ervaren of het jouw klachten verlicht en dan weet je of het voor jou de oplossing is of niet.

Brood is basisvoedsel.
Als mensen de boodschap krijgen dat zij geen (gist)brood meer mogen eten, dan is dat best lastig. Want voor Nederlanders is brood een basisvoedsel. Dus dan moet je op zoek naar alternatieven en creatieve oplossingen vinden. Want als je op vakantie gaat, wat moet je daar dan eten? En wat als een van je kinderen geen brood meer mag eten?

Candida schimmel infectie.
Een infectie met een candida albicans is ook zo’n onderwerp waar ik niet eerder bij stil stond. Er zijn overeenkomsten met een geprikkelde darm en de symptomen van het syndroom candida albicans. Om te beginnen zijn er twee kampen: de reguliere gezondheidszorg die werkt vanuit de wetenschap en kamp twee: alles wat buiten deze gewone medische zorgt valt: de alternatieve gezondheidszorg. Voorbeelden van de laatste zijn homeopathie en acupunctuur. Een zijtak is de natuurgeneeskunde die uitgaat van het zelfherstellend vermogen van het lichaam en zo oud is als de mensheid. Met behandelwijzen en therapieën zoals voeding en dieet, natuurlijke middelen, beweging, ademtherapie en supplementen.

De reguliere en alternatieve gezondheidszorg hebben in het algemeen een andere kijk op het fenomeen candida albicans.

Ik zal je eerst uitleggen wat een infectie met candida inhoudt. In onze omgeving: de lucht, de aarde, de lichaamshuid, slijmvliezen en darmen komen gisten voor (die je ook ‘vangt’ als je desem maakt). Waaronder de candida albicans. In de darmen vormt het samen met andere gisten in de darmflora een harmonieuze samenleving. Als je weerstand wat minder is dan kunnen er bijv. huidinfecties (luieruitslag bij baby’s), vaginale infecties (witte vloed) of infecties van het mondslijmvlies (zoals spruw) ontstaan. De medische wereld erkent deze klachten en schrijft medicijnen voor om het te verhelpen.

Als het immuunsysteem heel erg verzwakt is  (bijv. bij HIV, leukemie, chemotherapie, orgaantransplantatie) dan kan de infectie zich door het hele lichaam verspreiden en deze erkende ziekte heet systemische candidiasis.

Het candida syndroom.
Er is een stroming in de alternatieve gezondheidszorg met een andere kijk op candida albicans. Zij gaan ervan uit dat legio symptomen zoals extreme vermoeidheid, buikklachten, eczeem, terugkerende infecties en andere gezondheidsproblemen samenhangen met een overgroei van candida albicans in de darmen. En dat deze candida zijn kans grijpt als de darmflora is verstoord bijv. door invloed van langdurige stress, antibiotica en slechte eetgewoonten. Nog erger wordt het als de gistcel veranderd van een schimmelachtige gistcel naar een gistachtige schimmel en het slijmvlies van de darm beschadigt. De schimmel komt in het bloed terecht, scheidt toxische stoffen af en verspreidt zich naar de weefsels in het lichaam. Het immuunsysteem wordt door de giftige stoffen verder ondermijnd en er ontstaat een vicieuze cirkel. Door de verspreiding naar weefsels en organen worden ook de uiteenlopende klachten van mensen verklaart.

Wat kun je er tegen doen?
De aanpak door alternatieve specialisten om de schadelijke overgroei van deze candida tegen te gaan is het opbouwen van de darmflora en de weerstand. En in het algemeen geldt een  voedingsadvies met volwaardige voeding. Dus zonder toegevoegde suikers, bakkersgist en geur-, kleur- en smaakstoffen. Dit klinkt als een advies waar heel veel mensen baat bij kunnen hebben. Als je het idee hebt dat je een candida albicans overgroei in de darmen hebt, dan kun je het beste een persoonlijk advies op maat krijgen en niet zomaar in zee te gaan met een vage therapeut of een dieet op internet te gaan volgen. Met een alternatieve therapie ben je een half jaar tot een jaar bezig.

Dus…
Dus wie heeft gelijk? Is het een pseudoziekte en maken mensen elkaar gek? Of volgt de medische wereld opgestelde protocollen en kunnen ze niet inspelen op individuele behoeften en behandelwijzen? Er worden gelukkig iedere dag nieuwe wetenschappelijke ontdekkingen gedaan. Op het gebied van de darmen bijvoorbeeld wordt in de hele wereld baanbrekend onderzoek gedaan en komt men tot belangrijke inzichten. Het wordt steeds duidelijker dat de darmen een heel grote rol spelen in het menselijk lichaam. En dat een volwaardige voeding met veel vezels, vitaminen en mineralen de sleutel is naar een gezond lijf!

Geloof jij dat het candida syndroom bestaat of is het een sprookje? Laat je horen!