Categorie archief: recepten

desem kamutbrood

Desem kamutbrood

Zo’n lekker en gezond kamutbrood!
Dit is het lievelingsbrood van mijn man. Ook mijn dochter vindt het heerlijk. Het heeft een zachte en unieke smaak. Ik haal mijn biologische volkoren kamutmeel vaak bij een natuurvoedingswinkel in Alphen aan den Rijn. Ik koop het ook weleens in supermarkten.

biologische kamutmeel
biologische kamutmeel

khorasan kamutmeel

Vind je het leuk om meer te lezen over kamut?
Ik vond ergens op internet een waardevol document. Er staat informatie over kamut en je kunt er allerlei recepten vinden. Zoals een brood, brioche, koekjes en pizzadeeg. Ga hier rechtstreeks naar het document.

desembrood van kamutmeel

Een gezond en heerlijk desembrood van kamutmeel.

Het recept van mijn desem kamutbrood

  • Ik bak altijd twee broden en neem meestal half elitebloem (van de molen De Eendracht) en half volkoren kamutmeel (op de afbeeldingen zie je de merken die ik koop). Daar meng ik ca. 500-600 ml. lauw water bij en laat het een uur staan. Vervolgens meng ik er 300 gram rijpe desem bij. De desem maakte ik door 150 gram bloem en 150 gram lauw water te mengen met 75 gram moederdesem. Na een uur of tien is het klaar en bubbelend. Dat meng ik door het deeg  (en bewaar weer 75 gram in de koelkast voor de volgende keer) en voeg 20 gram (lowsalt) zout bij. Het zout los ik eerst op in een beetje water. Ik kneed ongeveer 12 minuten tot het een mooi elastisch deeg is.
  • Het deeg rijst afgedekt tot het in volume is verdubbeld. Vervolgens deel ik het in tweeën en vorm een bol of batardvorm. Of kleine broodjes. Dit deeg gaat in een rijsmandje en dek ik af met een theedoek of plasticfolie en dit rijst ca. 1 ½ uur tot een vingerafdruk op de rand een flauw kuiltje achterlaat.
  • In de voorverwarmde oven bak ik de ingesneden broden eerst 15 minuten op 220 graden en dan nog 35 minuten op 190 graden. Na het bakken koelen ze af op een rooster. Heerlijk om dan een knapperig sneetje af te snijden en met gezouten roomboter op te smikkelen. Daar kan weinig aan tippen! Geloof mij maar!

Wil jij een van de workshops gaan volgen of als cadeau geven?
Er zijn verschillende workshops desembroodbakken die je allemaal online kunt volgen. Je logt dan in op een digitale leeromgeving waar je instructiefilms kunt bekijken, stap voor stap documenten kunt lezen en allerlei informatie krijgt over desembrood. Het zijn goede workshops voor mensen die weinig ervaring hebben en desembrood willen leren bakken. Stuur een mail naar info@desembroodbakjezelf.nl als je meer informatie wilt.



worstenbroodjes van desemdeeg

Worstenbroodjes van desemdeeg

Worstenbroodjes zijn altijd lekker!
De meeste worstenbroodjes zijn gemaakt met gist. Deze broodjes zijn 100% desem. Er zijn alleen goede ingrediënten gebruikt: biologisch vlees, ongebleekte bloem, versgemalen kruiden en biologische eieren. Door de lange rijstijd krijgt het deeg een mooie diepe smaak en dat proef je terug in de worstenbroodjes.

worstenbroodjes van desemdeeg

Wil je ze eens maken? Kijk dan op de pagina van Irene kookt, want ook deze pagina staat vol met lekkere recepten. Ook op basis van desem. Ga naar het recept van de worstenbroodjes.

Hartige desembroodjes

het recept van hartige desembroodjes

Natuurlijk kies ik voor desembroodjes
Voor mij is de keuze om brood(jes) te bakken met desem een logische. Want het smaakt beter en het is toch veel leuker om voor de teamlunch op je werk desembroodjes mee te nemen? Brood gebakken met gist is al bekend bij iedereen. Alleen daarom al is het leuk om eens iets nieuws mee te nemen. En de verbaasde opmerkingen te horen als ze zeggen dat dit desembrood helemaal niet zuur is.

Vers gebakken en knapperig
Net uit de oven (wel even laten afkoelen) vind ik desembrood het allerlekkerst. Met een lekkere krokante korst en de geur die van dat goudbruine brood komt is onbetaalbaar! Maar je kunt het ook goed invriezen. Eenmaal ontdooid kun je het even ‘oppiepen’ in de oven. Dan smaakt het weer als net gebakken.

Desembrood is lang houdbaar
Je kunt het brood ook meerdere dagen vers houden. En als het dan uiteindelijk niet meer zo lekker is, dan is het ook heerlijk om te roosteren. Of je maakt er croutons van. Ook kun je het drogen in de oven en er daarna zelfgemaakte panko van maken. Je hoeft het smakelijke Japanse paneermeel dan niet te kopen, maar je maakt het zelf.

Hartige desembroodjes (heerlijk bij de soep, salade, als lunch, borrelhapje)

recept voor ca. 35 stuks

Je hebt nodig:

  • 1 kilo bloem geschikt voor broodbakken (ik nam Duits elitebloem)
  • 300 gram rijp desem (50-100 gram moederdesem vermeerderen met 150 gram water en 150 gram bloem)
  • 20 gram zout
  • ca. 400 gram vulling (ik nam enkele takjes rozemarijn fijn gehakt, handje vol verse salie fijn gehakt, 1 à 2 el. gedroogde oregano, 100 gram smaakvolle olijven, in plakjes, 125 gram pijnboompitten, 2 el. olijfolie,  2 bollen knoflook in plakjes, 150 gram zongedroogde tomaatjes kleingesneden)
  • lauwwarm water (neem geen zacht en geen hard water, maar qua hardheid er tussen in, bij twijfel of slechte ervaringen met bakken kun je niet bruisend bronwater nemen van het AH-merk)
  • 150 gram belegen geraspte kaas

Zo maak je de broodjes:

Neem een grote kom met de bloem en schep daar zoveel lauwwarm water door, dat het geen droge bestanddelen meer heeft en alles goed is bevochtigd. Laat een uur afgedekt staan. Meng er de desem en zout door en kneed 15 minuten tot het deeg zeer veerkrachtig is.

Maak een grote platte vorm van het deeg en verdeel de vulling hierover en vouw van buiten naar binnen dicht. Kneed rustig tot alles mooi is verdeeld.

Dek af en laat zolang op een temperatuur van ca. 21 graden Celsius (kamertemperatuur) rijzen tot het deeg duidelijk is gerezen. Dat kan 6 uur duren (of langer of korter afhankelijk van de temperatuur). Maar bedenk altijd dat tijd=smaak. Dus je hebt geen haast… Want dit is slow cooking pur sang! Aan het eind van de rit heb jij deze heerlijke broodjes!

Verspreid bloem over een werkvlak en deponeer het gerezen deeg hierop. Met een grote deegschraper haal je hier stukken deeg van en weegt de stukken. Ga uit van een gewicht van 70 gram per broodje. Het deeg is plakkerig. Maar laat je niet ontmoedigen, doop zo nu en dan je vingers en handen in de bloem. Vorm nu elk stukje deeg tot een bolletje door de deegstukjes met de vingers van onderaf naar het midden te vormen, zodat je een grove bolvorm krijgt. Vervolgens maak je een mooie ronde vorm tussen de handpalmen en legt het op twee platen op bakpapier.

Dek het af met twee schone (thee)doeken en laat het nogmaals ca. 1 – 1,5 uur rijzen tot het deeg duidelijk is gezwollen.

Een half uur voor het bakken verwarm je de oven op 220 graden C. Maak gebruik van een broodbakstand of een heteluchtstand. Alleen dan kun je twee platen brood bakken. Tenzij je een professionele broodoven hebt.

Verdeel een toefje kaas over de broodjes en plaats de eerste plaat onderin de oven en de tweede plaat erboven. Ik bakte dit keer zonder stoom en kreeg mooie knapperige broodjes. Bak je wel met stoom, dan krijg je een dunnere korst. Het deeg van deze broodjes hebben een hoog  vochtgehalte en daarom bakte ik deze zonder stoom.

Bak de broodjes in 35 minuten goudbruin en gaar en laat ze afkoelen op een rooster.

 


gezonde olijven en olijfolie

olijvenbroodjes-met-100-procent-desem

Olijven en olijfolie gezond

Ben jij ook benieuwd of het mediterraanse dieet nog steeds wordt aangeprezen? En wat houdt het nu precies in? We beginnen maar eens met de gezonde olijven! Ze bevatten veel vitamines o.a. uit de A en B-familie. Maar hebben ook een hoog gehalte aan ijzer en vitamine E. Wist jij dat olijven en olijfolie een ontstekingsremmende en pijnstillende werking hebben? De Grieken eten de olijven vaak zo uit de hand als eetlustopwekkend hapje. En de Italiaanse man heeft er blijkbaar ook baat bij, want een onderzoek wijst uit dat zij in Europa heel laag scoren op het gebied van erectiestoornissen.

Onderdeel van mediterraanse voeding

Olijven groeien aan olijvenbomen die eeuwen oud kunnen worden. Er bestaan tientallen verschillende rassen. De groene olijven zijn onrijp en zwarte olijven gerijpt en komen van dezelfde boom. Het mediterrane voedingspatroon is bewezen gezond te zijn en goed voor hart en bloedvaten. Nu… olijven en olijfolie maken deel uit van dit mediterrane menu.

Er is niet één alomvattend mediterraans ‘dieet’ maar er zijn overeenkomsten van het eetpatroon van mensen in het Middellandse Zeegebied. Zoals veel groenten, fruit, vis en zeebanket, volle graanproducten, bonen, noten, kruiden en specerijen en zo nu en dan kip, eieren, kaas en yoghurt en bij uitzondering zoetigheid en rood vlees. Lees op Praktijk Buon Appetito verder over mediterrane voeding.

Het mediterrane dieet anno 2015

Een uitgebreid onderzoek wees uit dat het mediterrane menu ook in 2015 nog steeds hoog op de lijst van gezonde diëten staat. Verder lezen over dit onderzoek.

puccia gezonde Italiaanse olijvenbroodjes met desem

Kies jouw olijfolie en olijven zorgvuldig

Veel mensen vielen als een blok voor de gezonde boodschap van het mediterrane dieet en de populariteit zorgde ervoor dat de vraag naar olijven en olijfolie enorm steeg. En daardoor wilde veel mensen gemakkelijk geld verdienen aan de verkoop van olijven en olijfolie. Met deze producten wordt er dus veel gerommeld. Het productieproces van olijven kan op ambachtelijke wijze gebeuren. Maar veel olijven worden met behulp van chemicaliën op snelle wijze gereed gemaakt voor verkoop. Op internet vond ik terug dat je vraagtekens mag plaatsen bij olijven uit de V.S. en Spanje. Laat je dus goed informeren over de olijven die je koopt. Lees de etiketten. Bij twijfel kies je het best voor biologische olijven of koop bij delicatessenzaken.

Hoe bewaar je olijfolie?

De beste manier om olijfolie te bewaren is afgesloten en donker bij een temperatuur tussen de 10°C en 15°C. Een glazen fles is niet erg, maar de kwaliteit gaat door invloed van licht, sneller achteruit. Let dus op de productiedatum, die op de fles staat aangegeven. Een plastic fles wordt afgeraden omdat de olie inwerkt op het plastic. Tips die ik vond over goede olijfolie: Pietro Coricelli Olio extra virgin di oliva ongefilterd bij de Albert Heijn, Fattoria La Vialla uit Umbrie (online verkoop) en biologische olijfolie (ook online).

Heerlijke Italiaanse olijvenbroodjes met desem

Het kan natuurlijk niet uitblijven… het recept van vandaag is een fijn recept van malse olijvenbroodjes. Het is gebaseerd op een Italiaanse recept: puccia. Onlangs werd mijn recept geplaatst op de site van Goed eten Gezond leven, hier vind je het hele recept van de olijvenbroodjes met desem.

pompoenpitten en lijnzaad zijn superzaden

Desembrood-met-pompoenpitten-en-lijnzaad

Desembrood met supergezonde extra’s
Desembrood staat bol van de gezonde eigenschappen. In mijn vorige blog kun je er alles over lezen. In het brood van de blog van vandaag worden bijzonder zaden toegevoegd. Lijnzaad en pompoenpitten. Je wilt vast weten waarom deze zaden zo bijzonder zijn…

Lijnzaad is een wonderzaadje!
Lijnzaad komt van de vlasplant en heeft interessante eigenschappen. Het bevat hoge gehaltes aan fyto-oestrogenen. Dit plantaardige oestrogeen is een goede hulp bij overgangsklachten.

Moeilijke stoelgang
Het eten van lijnzaad helpt bij darmklachten zoals een moeilijke stoelgang. Drink er dan wel voldoende vocht bij. Het zaad zet uit door vocht en de buitenzijde van het zaad wordt slijmig. De uitgezette zaadjes zorgen voor vulling van de darm (wat goed is voor spanning op de darmwand) en het slijm zorgt voor doorvoer van de darminhoud. Voor een optimale werking in de darmen neem je het beste hele zaadjes of gekneusde zaadjes en geen gemalen zaad. Voeg een eetlepel toe aan een schaaltje yoghurt of amandelmelk en vul dat aan met enkele eetlepels havermout, vruchten en een handje noten en breng het verder op smaak met kaneel. Je hebt nu een supergezonde start van de dag!

Wil je een paar kilo’s afvallen?
Het gemalen zaad (in combinatie met vocht) kan helpen om af te vallen. Het zaad zet uit in de maag en zorgt voor een vol gevoel. Lijnzaad heeft ook nog eens een hoog gehalte aan omega-3 vetzuren. Bewaar het gemalen zaad goed afgesloten in de koelkast.

Meer informatie over lijnzaad(olie)
Kijk eens op de volgende links voor meer informatie over lijnzaad(olie) en toepassingen:
mens en gezondheid
toepassingen met lijnzaad
natuurdiëtisten

pompoenpitten
Pompoenpitten zijn rijk aan magnesium, zink, ijzer, essentiële vetzuren, aminozuren en vitamines. Rooster voor een gezonde snack eens een handje pompoenpitten in de koekenpan met een drupje olie en een snufje zout. Het geeft bite & smaak aan salades en groenteschotels. Kneed het door het deeg en het gebakken brood krijgt een heerlijke zachte notensmaak.

supergezond desembrood

Desembrood met pompoenpitten en lijnzaad

Voor 2 grote broden

Benodigdheden:

  • 1 kilo bloem (of half volkoren tarwemeel/speltmeel en half bloem, neem dan iets meer water)
  • 350 gram rijpe desem
  • 20 gram zout
  • 600 ml. lauwwarm water
  • 75 gram pompoenpitten + 75 gram lijnzaad (geweekt in water)

Bereiding:
Vaak laat ik mijn desem ‘s nachts rijpen en start de volgende ochtend met het vormen van het deeg.

Meng de bloem/meel met het zout. Voeg desem, pitten en zaden en water toe. Schep met een lepel alles goed door. De droge delen zijn nu vrijwel verdwenen. Kneed ca. 15 minuten en zet het afgedekt weg op kamertemperatuur (als ik haast heb dan zet ik het in de oven op gistrijsstand). Druk met de vingers de grote luchtbellen eruit of kneed het even door (wil je een fijne structuur dan kneed je het door). Vorm twee broden, leg direct op de plaat of in rijsmandjes en laat het afgedekt nog 1 – 2 uur rijzen. Het deeg is goed gerezen als je een natte vinger drukt in het deeg en het deeg langzaam terugveert en een klein deukje achterblijft.

Verwarm de oven voor (broodstand of hetelucht) op 220 graden C. Snij het deeg evt. in. Leg het deegstuk op de met bakpapier beklede plaat en bak 15 minuten op 220 graden C., de laatste 40 minuten op 190 graden C.

Zet onderin de oven een ovenschaal en vul dit met water. De damp zorgt ervoor dat de korstvorming wordt uitgesteld en daardoor kan het brood wat meer rijzen. Het brood krijgt zo een wat dunnere, maar krokante korst. Je kunt ook een gietijzeren (gril)plaatje meeverhitten in de oven. Dan is het resultaat directer. Zodra het brood in de oven staat, vul je het met water of ijsklontjes. Sluit snel de oven, zodat er weinig damp ontsnapt.

Tenslotte klinkt gaar brood hol als je klopt op de onderzijde van het brood. Niet gaar brood heeft een doffe klank alsof je op klei klopt.

Wil jij ook aan de slag met desem, zaden, bloem en meel? In de online workshop leer je alle ins & outs van desembrood! Doorgaan voor meer informatie.



speltmuffins met desem

speltmuffins

Speltmuffins zonder geraffineerde suiker en bakkersgist
Deze luchtige muffins zijn begonnen als experiment en hebben een hoge voedingswaarde. Ze zitten bomvol gezonde ingrediënten (zoals spelt, noten, gedroogde zuidvruchten, olijfolie). Het is ook een leuk recept voor als je nog een restje desem over hebt en het zonde vindt om weg te gooien. Door het gebruik van het desem zijn ze luchtig, maar ook bijzonder smaakvol. Je kunt de helft van de speltbloem vervangen voor spelt volkorenmeel. Dan worden ze wel minder luchtig.

Deze lekkere speltcakejes zijn gebakken zonder geraffineerde suiker. Maar wel met natuurlijke (biologische) zoetstoffen zoals ahornsiroop, dadelsiroop, palmsuiker en oersuiker. Dat zijn producten die je bij elke natuurvoedingswinkel kunt kopen. En waarom het gebruik van natuurlijke zoetstoffen mijn voorkeur heeft boven geraffineerde suiker kun je hier lezen: zonder suiker.

Drie varianten
Ik heb drie varianten bedacht, die voortborduren op één basisrecept (10 muffins). Een smaaktest onder man en dochter en mijzelf leverde op dat we alle drie een andere muffin het lekkerst vonden!

Muffin I is op basis van olijfolie, pecan, abrikozen, sinaasappelrasp en oersuiker. Ik heb voor het bakken een laagje ingekookt sinaasappelsap en kardemom tussen elk broodje gelepeld. Je zou denken dat de olijfolie heel aanwezig is. Dat is niet het geval, maar geeft een lekkere milde smaak.

Muffin II is op basis van gesmolten boter, rum-rozijnen, hazelnoten, kaneel en ahornsiroop. Ook hier is voor het bakken een zoet laagje tussen het deeg gestopt: maismoutstroop met kaneel. De volle smaak van de roomboter is goed te proeven in het zoete broodje.

Muffin III is op basis van gesmolten boter, banaan, amandel, kokos en palmsuiker. Het zoete laagje is gemaakt van dadelstroop en kaneel.

Het rijzen van het speltdeeg (als een opgeklopt donzen kussen)
Waarom spelt?
Door de gezonde eigenschappen van spelt en het feit dat je een heel licht verteerbaar en luchtig smakelijk broodje krijgt. Het deeg voelde na het rijzen aan als een opgeschud donzen kussen!

Waar bak ik ze in?
Je kunt hier een muffinvorm voor nemen, broodjesvormen of met de hand broodjes vormen en op bakpapier afbakken. De papieren vormpjes waren geen succes, want het plakte gruwelijk vast.

Speltmuffins

  • Variant I, 10 stuks
  • 100 gram rijpe desem
  • 250 gram speltbloem met flinke snuf zout
  • 75 gram pecannoten (evt. droogroosteren in koekenpan), grofgehakt
  • Rasp van een sinaasappel
  • 50 gram gedroogde abrikozen, kleingesneden
  • 40 gram olijfolie
  • 40 gram oersuiker
  • 200-250 ml. lauwwarm water
  • tussenlaag:
  • 250 ml. sinaasappelsap, ingekookt tot stroperige saus
  • 5 peulen kardemom, gemalen of ½ tl. kant & klaar gemalen

  • Variant II, 10 stuks
  • 100 gram rijpe desem
  • 250 gram speltbloem met flinke snuf zout
  • 75 gram hazelnoten (evt. droogroosteren in de koekenpan), grofgehakt
  • 75 gram rozijnen (nacht geweekt in enkele eetlepels rum)
  • 15 ml. ahornsiroop
  • 50 gram gesmolten boter
  • 200-250 ml. lauwwarm water
  • tussenlaag:
  • 10 ml. maismoutstroop
  • 1 tl. kaneel
  • Variant III, 10 stuks
  • 100 gram rijpe desem
  • 250 gram speltbloem met flinke snuf zout
  • 1 rijpe banaan, gepureerd
  • 75 gram amandelen (evt. droogroosteren in de koekenpan), grofgehakt
  • 25 gram gemalen kokos
  • 40 gram palmsuiker
  • 50 gram gesmolten boter
  • 100 - 150 ml. lauwwarm water
  • tussenlaag:
  • 10 ml. dadelstroop
  • 1 tl. kaneel

Bereiding:
Variant I en II: meng de bloem met de desem en voeg zoveel water toe dat een soepel en vrij zacht deeg ontstaat. Kneed even een minuutje met de hand of mixer. Voeg alle overige ingrediënten toe (behalve de tussenlaag) en kneed een aantal minuten verder tot het een veerkrachtig deeg is wat goed loslaat van de handen/mixerhaken.

Variant II: meng de bloem met de desem en banaan en voeg zoveel water toe dat een soepel en vrij zacht deeg ontstaat. Kneed even een minuutje met de hand of mixer. Voeg alle overige ingrediënten toe (behalve de tussenlaag) en kneed een aantal minuten verder tot het een veerkrachtig deeg is wat goed loslaat van de handen/mixerhaken.

Zet afgedekt weg en laat 2 à 3 uur op kamertemperatuur rijzen. Kneed vervolgens het deeg even door.

Vullen vorm: vet de vormen in met gesmolten boter en vul voor de helft met het deeg. Lepel ca. 1 tl. stroop over het deeg en sluit af met de 2e helft deeg. Vorm het deeg en druk rondom een beetje aan om de stroop zoveel mogelijk te bedekken. Het is niet erg als er een beetje stroop door het deeg heen komt. Zorg dat de totale (muffin)vorm tot maximaal 2/3 gevuld is.

Rijzen en bakken: dek af met ingeolied folie en laat het desemdeeg nog eens 1 ½ uur op kamertemperatuur rijzen. In een voorverwarmde oven 10 minuten bakken (hetelucht of broodbakstand) op 200 graden C., daarna nog 25 minuten op 180 graden C. Af laten koelen. Invriezen of luchtdicht verpakken (of direct lekker opeten).

Ontdooien van de bevroren broodjes gaat heel goed door het broodje in de magnetron ca. 15 seconden op een keukenpapiertje op vol vermogen te ontdooien en warm te maken. Laat verder afkoelen op een rooster. Het broodje smaakt nu alsof het net vers gebakken uit de oven komt…. Ontdooien kan natuurlijk ook in de oven, broodrooster of gewoon op een bord.



Focaccia van natuurdesem

Italiaanse focaccia van 100% desem

Op internet vind je veel recepten van focaccia. Zo’n Italiaans plat brood. Met een vulling erop of ertussen. Maar die zijn bijna altijd gemaakt met gist. Dit is mijn versie en 100% desemproof! Het is niet in 1 ½ klaar. Gelukkig maar… want in mijn recept krijgt het deeg de tijd om rustig te rijpen en daardoor krijgt het steeds meer smaak. Je bent twee dagen bezig met de voorbereiding inclusief het rijzen. Maar dan heb je ook wat: een Mediterraans desembrood boordevol geur & smaak. Lekker met rozemarijn en grof zout erover. Of met olijven… Ik koos voor sappige gestoofde en kruidige rode uien en olijven. Heerlijk als borrelhapje, bij de barbecue, soep of een salade. Het recept kun je bekijken in de video die ik voor jou maakte. Daar staan alle stappen in. Ook kun je in het filmpje de rijpe desem zien en hoe ik het deeg kneed. Ik wens jou succes met het maken van dit brood en ik vind het leuk als je reageert op dit bericht.