Hartige desembroodjes

het recept van hartige desembroodjes

Natuurlijk kies ik voor desembroodjes
Voor mij is de keuze om brood(jes) te bakken met desem een logische. Want het smaakt beter en het is toch veel leuker om voor de teamlunch op je werk desembroodjes mee te nemen? Brood gebakken met gist is al bekend bij iedereen. Alleen daarom al is het leuk om eens iets nieuws mee te nemen. En de verbaasde opmerkingen te horen als ze zeggen dat dit desembrood helemaal niet zuur is.

Vers gebakken en knapperig
Net uit de oven (wel even laten afkoelen) vind ik desembrood het allerlekkerst. Met een lekkere krokante korst en de geur die van dat goudbruine brood komt is onbetaalbaar! Maar je kunt het ook goed invriezen. Eenmaal ontdooid kun je het even ‘oppiepen’ in de oven. Dan smaakt het weer als net gebakken.

Desembrood is lang houdbaar
Je kunt het brood ook meerdere dagen vers houden. En als het dan uiteindelijk niet meer zo lekker is, dan is het ook heerlijk om te roosteren. Of je maakt er croutons van. Ook kun je het drogen in de oven en er daarna zelfgemaakte panko van maken. Je hoeft het smakelijke Japanse paneermeel dan niet te kopen, maar je maakt het zelf.

Hartige desembroodjes (heerlijk bij de soep, salade, als lunch, borrelhapje)

recept voor ca. 35 stuks

Je hebt nodig:

  • 1 kilo bloem geschikt voor broodbakken (ik nam Duits elitebloem)
  • 300 gram rijp desem (50-100 gram moederdesem vermeerderen met 150 gram water en 150 gram bloem)
  • 20 gram zout
  • ca. 400 gram vulling (ik nam enkele takjes rozemarijn fijn gehakt, handje vol verse salie fijn gehakt, 1 à 2 el. gedroogde oregano, 100 gram smaakvolle olijven, in plakjes, 125 gram pijnboompitten, 2 el. olijfolie,  2 bollen knoflook in plakjes, 150 gram zongedroogde tomaatjes kleingesneden)
  • lauwwarm water (neem geen zacht en geen hard water, maar qua hardheid er tussen in, bij twijfel of slechte ervaringen met bakken kun je niet bruisend bronwater nemen van het AH-merk)
  • 150 gram belegen geraspte kaas

Zo maak je de broodjes:

Neem een grote kom met de bloem en schep daar zoveel lauwwarm water door, dat het geen droge bestanddelen meer heeft en alles goed is bevochtigd. Laat een uur afgedekt staan. Meng er de desem en zout door en kneed 15 minuten tot het deeg zeer veerkrachtig is.

Maak een grote platte vorm van het deeg en verdeel de vulling hierover en vouw van buiten naar binnen dicht. Kneed rustig tot alles mooi is verdeeld.

Dek af en laat zolang op een temperatuur van ca. 21 graden Celsius (kamertemperatuur) rijzen tot het deeg duidelijk is gerezen. Dat kan 6 uur duren (of langer of korter afhankelijk van de temperatuur). Maar bedenk altijd dat tijd=smaak. Dus je hebt geen haast… Want dit is slow cooking pur sang! Aan het eind van de rit heb jij deze heerlijke broodjes!

Verspreid bloem over een werkvlak en deponeer het gerezen deeg hierop. Met een grote deegschraper haal je hier stukken deeg van en weegt de stukken. Ga uit van een gewicht van 70 gram per broodje. Het deeg is plakkerig. Maar laat je niet ontmoedigen, doop zo nu en dan je vingers en handen in de bloem. Vorm nu elk stukje deeg tot een bolletje door de deegstukjes met de vingers van onderaf naar het midden te vormen, zodat je een grove bolvorm krijgt. Vervolgens maak je een mooie ronde vorm tussen de handpalmen en legt het op twee platen op bakpapier.

Dek het af met twee schone (thee)doeken en laat het nogmaals ca. 1 – 1,5 uur rijzen tot het deeg duidelijk is gezwollen.

Een half uur voor het bakken verwarm je de oven op 220 graden C. Maak gebruik van een broodbakstand of een heteluchtstand. Alleen dan kun je twee platen brood bakken. Tenzij je een professionele broodoven hebt.

Verdeel een toefje kaas over de broodjes en plaats de eerste plaat onderin de oven en de tweede plaat erboven. Ik bakte dit keer zonder stoom en kreeg mooie knapperige broodjes. Bak je wel met stoom, dan krijg je een dunnere korst. Het deeg van deze broodjes hebben een hoog  vochtgehalte en daarom bakte ik deze zonder stoom.

Bak de broodjes in 35 minuten goudbruin en gaar en laat ze afkoelen op een rooster.

 


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *